Recetas. Conejo a la provenzal

CONEJO A LA PROVENZAL

Ingredientes:

1 kg de conejo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
½ calabacín
½ berenjena
500 g de tomates
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
30 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Elaboración

Trocear el conejo, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con mantequilla. Reservar. Añadir mantequilla en una cazuela y pochar los dientes de ajo, la cebolla picada y el pimiento rojo troceado.

Cuando la cebolla esté casi transparente, añadir la berenjena y el calabacín cortados en cubos, mezclar bien y añadir los tomates pelados y cortados junto con el concentrado de tomate y el aceite de oliva. Añadir el conejo troceado, tapar y dejarlo cocer a fuego lento durante unos 40 minutos. Servir.