SECRETOS DE UN BUEN STEAK TARTARE
Para preparar un buen steak
tartare en casa debemos tener en cuenta una serie de normas.
En primer lugar, hemos de emplear una carne de la máxima
calidad, perfectamente desangrada y bien limpia. Si nuestra pieza ha estado en
contacto con otras carnes, conviene recortar con el cuchillo la capa exterior a
fin de evitar contaminaciones de sabores.
Los tartares no se preparan en
picadoras ni similares. Hay que picar la carne a cuchillo en una tabla
perfectamente limpia y con un cuchillo muy afilado. La picadora destruiría la
textura de la carne, y el picado en carnicería es peligroso por la contaminación.
La última norma es aliñar en el último
momento, para preservar el color y la textura de la carne.
Se pueden preparar tartares de
salmón, rape, de lubina, etc.
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