ENSALADA DE LECHUGA, ENDIBIAS, PALMITOS Y LANGOSTINOS
CON VINAGRETA DE CILANTRO
Ingredientes
Para la ensalada:
2 tazas de hojas de
lechuga, lavadas
1 taza de hojas de
endibias, lavadas
4 langostinos,
cocidos y pelados
1 palmito, en rodajas
en diagonal de 1 cm
de grosor
¼ de aguacate, pelado,
sin piel ni hueso y en dados de 1 cm
Para la vinagreta:
1 cucharada de jugo
de limón
2 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra
¼ taza de hojas de
cilantro, picadas
Sal
Elaboración
1. Preparar la ensalada. En un
bol colocar las hojas de lechuga y endibias. Agregar los langostinos, palmito y
aguacate; mezclar bien y reservar.
2. Preparar la vinagreta. En el vaso de la
batidora colocar todos los ingredientes para la vinagreta y licuar hasta que la
mezcla esté homogénea. Verter al bol con
la ensalada reservada, mezclar cuidadosamente y servir de inmediato.
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