FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

FILETES DE SALMÓN EN SALSA DE MENTA

Ingredientes

4 Filetes de salmón gruesos

200 gr de arroz redondo

100 gr de calabacín

2 Chalotas

100 gr de guisantes

100 gr de zanahorias

250 gr de mantequilla

50 cl de vino blanco

40 cl de caldo de pescado

2 Cucharadas de menta picadas

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadas de zumo de limón natural

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén, derretimos 25 gr de mantequilla y vertimos sobre ella el arroz, y remover hasta que el arroz se vuelva traslucido.

Añada 30 cl de vino blanco y deje hervir mientras revuelve. Deje que el arroz absorba el líquido, luego añada el caldo de pescado, sal y pimienta negra.

Deje que el arroz se cocine a fuego muy lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que quede cremoso y absorba todo el líquido.

Retire del fuego y agregue 25 gr de mantequilla.

Cocine las verduras durante 5 minutos al vapor en la olla a presión, o bien cocer en agua caliente unos 15 minutos, procurando que estén tiernas, más bien al dente. Agréguelos suavemente al arroz, manténgalos calientes.

En una sartén, llevar a ebullición el resto del vino blanco y las chalotas, reducir hasta que se haya evaporado por completo.

Batir la mantequilla restante. Sal, pimienta negra y vierta el zumo de limón y la menta.

Ase los filetes de salmón en una sartén antiadherente, 2 minutos por cada lado.

Frote los platos calientes donde vaya a servir el salmón con la salsa, coloque los filetes de salmón y el risotto de verduras.

Decorar con hojas de menta.

Buen provecho.