Recetas. Arroz a la mexicana

ARROZ A LA MEXICANA

 

Ingredientes

2 tazas de arroz
5 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite vegetal
250 gramos de tomate pelado
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de guisantes
1/2 taza de zanahorias peladas y picadas en daditos
jugo de medio limón
2 tazas de caldo de pollo
1 rama de perejil

Elaboración

1. El arroz se remoja en agua caliente durante media hora.
2. Se escurre y se fríe a fuego medio durante unos 10 minutos.
3. Mientras tanto, se licua en la batidora el tomate, la cebolla y el ajo con sal.
4. Se le agrega esta salsa al arroz y se mantiene en el fuego durante unos cinco minutos.
5. Se agregan las demás verduras crudas, el caldo, el jugo de limón, la ramita de perejil y sal al gusto.
6. Cuando empiece a hervir, se deja a fuego lento y se tapa la olla durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté perfectamente cocido, como si fuese una paella.

Este arroz puede servir como primer plato o como guarnición

Recetas. Arroz caldoso con almejas

ARROZ CALDOSO CON ALMEJAS

 

Ingredientes:

- 1/2 Kg. de almejas
- 4 tacitas de arroz
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- medio vaso de aceite de olivavirgen extra
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
- sal.

Elaboración:

Pelar la cebolla y los ajos, escaldar y pelar los tomates, picar todo como los pimientos. En una cazuela de barro, añadir el aceite al fuego, junto con la cebolla, los ajos, los pimientos y los tomates, y dejar freír a fuego medio durante unos 20 minutos.

Cuando el sofrito este hecho, poner las almejas con un poco de pimentón, mover con una cuchara de madera y después cubrir con agua. Dejar hervir a fuego suave durante 10 minutos. Revisar de sal y echar el arroz, moviendo despacio. Añadir agua hasta completar el doble de volumen de agua que de arroz, y dejar cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Servir inmediatamente, cuando aún está caldoso.

Recetas, Arroz con higaditos de pollo

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

 

 

 

Ingredientes:

- 250 grs. de higaditos de pollo

 - 400 grs. de arroz

 - 6 dientes de ajo

 - 2 pimientos verdes y 1 rojo

 - Laurel y Tomillo

 - Algo más de medio vaso de aceite de oliva virgen

 - Sal y Agua (casi un lt.)L

Elaboración:

Sofreír los pimientos y ajos cortados muy finitos en una cazuela de barro.  Agregar los higaditos limpios y saltear Añadir el laurel y el tomillo. Al terminar el sofrito incorporar el arroz y refreír un poco integrando todo para que coja sabor. Llenar de agua. Acompañado de las verduras cortadas a daditos pequeños y la sal. Hervir unos quince minutos con cuidado de que no falte agua. Rectificar de sal. Cuando se aparte dejar reposar seis minutos antes de servir.

Recetas. Arroz negro a mi estilo

ARROZ NEGRO A MI ESTILO

  

 

Ingredientes:

500 gr. Arroz  BRILLANTE "SABROZ"

Tres pimientos verdes

Un pimiento rojo

Cuatro dientes de ajos

Tres hojas de laurel

250 gr. Calamar

250 gr. Choco limpio

200 gr. Almejas chirlas

300 gr. Gambas peladas

500 gr. Mejillones

6 piezas langostinos

Una rama perejil

3 bolsitas de Tinta de calamar

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Medio vaso vino blanco seco

Elaboración

Cubrimos el fondo de la paella con aceite de oliva virgen y las hojas de laurel, agregamos los calamares y chocos limpios y  troceados y cuando están fritos añadimos los pimientos picados y el ajo picadito, dejamos rehogar y una vez listo ponemos el perejil picado y las gambas peladas – las cáscaras y cabeza las habremos cocido para emplearla como fumet,-,  cuando estas empiezan a dorar se agregan las almejas y el vino blanco, dejamos hervir un par de minutos y para terminar agregamos la tinta de calamar y el caldo de pescado que puede ser el resultante de cocer los mejillones y langostinos, añadimos el arroz  SOS  “SABROZ” (previamente lavado) y como siempre, cinco minutos a fuego fuerte, quince a fuego lento y cinco de reposo. Reservamos unos mejillones y langostinos para decorar el plato.

El arroz SOS “SABROZ”  es ideal para paellas y todo tipo de arroces de cocción, quedan muy suelto y sabroso.

Recetas. Arroz con bacalao a mi manera

ARROZ CON BACALAO A MI MANERA

 

 

Ingredientes:

1 kg. Arroz SOS

Cuatro dientes de ajos

Una hoja de laurel

Un pimiento rojo de asar

Tres pimientos verdes de freír

Tres tomates maduros

150 gr. guisantes

Una bandeja de 400 gr. bacalao desmigado

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Colorante alimenticio o azafrán

Elaboración

En una paellera hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva, laurel, ajos y pimientos bien picados, seguidamente los tomates pelados y picaditos, una vez terminado el refrito agregamos el bacalao desmigado y desalado la víspera, rehogamos y añadimos los guisantes. Rehogamos junto al refrito el Kg. de arroz SOS previamente lavado (un par de veces o tres) y escurrido, mezclamos bien en la paellera y agregamos el doble de agua o caldo que de arroz, condimentamos con el colorante y salpimentamos. Cinco minutos hirviendo (empezamos a contar cuanto comience a hervir) a fuego fuerte, quince minutos a fuego lento y cinco minutos de reposo.

Recetas. Arroz con jibia a la marinera

ARROZ CON  JIBIA A LA MARINERA

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1 vaso de fumet de pescado (o caldo de pescado)
• 1 jibia
• ¼ de gambas
• Guisantes
• Morrones
• Sofrito para el arroz
• Limón
• Azafrán
• Sal Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Sofreímos ajos pelados, pimiento, aceite de oliva y cebolla, reservamos.

Hacemos un  fumet de pescado con cabezas y espinas de pescado, así como las cáscaras y cabeza de las gambas, cebolla y tomate. Pasamos todo por un colador (o chino)  y reservamos.

Cortamos la jibia en tiras, y luego en trozos de  2 o 3 cm., la sofreímos hasta que estén doraditas y tiernas, y añadimos el refrito junto al arroz durante unos minutos.

Añadimos el fumet de pescado y el azafrán, dejándolo hacer a fuego medio.

Antes de apartar y cuando el arroz este en su punto, le añadimos las gambas peladas, los guisantes, los morrones, y lo  dejamos unos minutos al fuego, una vez listo apartamos del fuego y dejamos reposar.

Recetas. Arroz cremoso de marisco con vieira

ARROZ CREMOSO DE MARISCO CON VIEIRA

 

 

Ingredientes

70 gr.  Arroz

210 ml Sopa de pescado

2 unid   Mejillón fresco

6 unid   Berberechos

40 gr.  Tubo de calamar

4 unid   Langostino 80/100

1 unid    Vieira

3 gr     Perejil picado

5 gr     Ajo

40 gr   Cebolla

20 gr   Zanahoria

20 ml  Aceite suave de oliva virgen

                       

Elaboración

Elaborar una sopa de pescado. Cocer el arroz durante 8 minutos. Refrescar en agua. Picar la cebolla y la zanahoria en brunoise y pochar. Abrir los berberechos y los mejillones y extraer su carne. Picar en pequeños dados el tubo de calamar y los langostinos. Saltear en una sauté (sartén) el ajo, el langostino y el tubo de calamar. Añadir la verdura junto con la carne de los mejillones y los berberechos. Añadir la sopa de pescado y hervir el conjunto. Añadir el arroz y guisar 2 minutos. Cocer la vieira. En un plato sopero presentar el arroz dentro de una concha de vieira y encima colocar la carne de vieira. Decorar con perejil picado.

Recetas. Risotto de quinoa

RISOTTO DE QUINOA

 

 

Ingredientes

- 200 g de semillas de quínoa  ECO-SALIM

 -        1 paquete de espárragos verdes

 -        1 cebolla colorada mediana picada

 -     1/4 morrón rojo picado

 -     1/2 vaso de vino blanco

 -    600 cc aprox. de agua o caldo de verduras

 -        1 diente de ajo picado

 -        2 cucharadas de aceite de oliva

 -        1 cucharada de mantequilla

 -        1 cucharada de cilantro fresco picado

 -     50 g de parmesano rallado

 -        sal y pimienta a gusto

Elaboración

Lavamos bien las semillas de quínoa (2 enjuagues es recomendable), escurrimos y reservamos.

Lavamos los espárragos, los troceamos con la mano y desechamos la parte que no pudimos partir. Separamos las puntas y las cocemos al vapor o en microondas o en una sartén con un poco de aceite hasta tiernizar y reservamos; al resto lo cortamos con un cuchillo en trozos de 2' ó 3'cms.

En una sartén grande con el aceite (o aceite y mantequilla) y una pizca de sal salteamos la cebolla, el ajo y el morrón; pasados 5' incorporamos los espárragos troceados y luego de otro tanto las semillas de quínoa; continuamos la cocción por 2' ó 3' mezclando bien; desglasamos con el vino blanco y una vez se haya absorbido vamos incorporando poco a poco cucharones  del caldo o agua bien caliente, siempre mezclando. Cuando la quínoa esté casi a punto, luego de unos 20', incorporamos la mantequilla, el queso parmesano y las hojas de cilantro picadas, mezclamos, decoramos con las puntas de espárragos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 5' antes de servir.

Recetas. Arroz con bacalao y verduras de primavera

ARROZ CON BACALAO Y VERDURAS DE PRIMAVERA

Tipico marengo - Málaga

 

Ingredientes

400 g de arroz SOS

1 dl. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

1 pimiento

2 tomates pelados y rallados

4 alcachofas

½ Kg. de habas

6 ajetes

200 g de bacalao desalado.

Una cucharadita de pimentón.

Azafrán en hebra

1 vaso de vino blanco.

Sal.

 

Elaboración

Pochar en el aceite los ajos, los ajetes picados y el pimiento picado. Cuando esté,  añadir las alcachofas limpias troceadas en cuartos, las habas peladas y el vino blanco.

Reducir y agregar el tomate rallado, cocinar durante 10 minutos,  añadir el pimentón y el azafrán.

El bacalao lo habremos tenido la víspera en agua, cambiándolo varias veces la misma, lo limpiamos y reservamos piel y espinas para hacer un fumet.

Añadir el arroz, rehogar bien y añadir el doble de agua del fumet de cocer las

espinas del bacalao.

Sazonar y dejar hervir durante 15 minutos, añadiendo el bacalao dos minutos

antes.

Dejar reposar 6 minutos.

Recetas. Risotto de calamares

RISOTTO DE CALAMARES

 

Ingredientes

3 Tubos de calamar

3 dientes de ajo

Arroz sos 80 grs. por persona

2 Cebolla

Vino blanco 1 vaso

Caldo de verduras c/n

Mantequilla 40grs

Perejil a gusto

Tomates Sherry 250grs

Ralladura de limón (opcional)

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Limpiar el calamar, cortarlo en anillos (forma de rabas) y ponerlo en un bol con el ajo (en laminas) y aceite de oliva virgen. Lo dejamos reposar 30mins en el frigorífico.

Cortar 3 anillos de calamar  en trozos muy chicos. En una sartén  caliente poner aceite e incorporar los pedazos de calamar, cebolla picada y sal.  Dorar y agregar el arroz.  Poner vino blanco hasta que evapore el alcohol., luego incorporar el caldo caliente hasta cubrir el arroz. Remover.

Calentar un grill al arroz ya cocido y  en el poner lo calamares. Dorarlos en poco tiempo.

Agregar el perejil, mantequilla y caldo al arroz ya cocido. Para finalizar poner los calamares y los tomates sherrys.

Recetas. Risotto con tomate y albahaca

 

RISOTTO CON TOMATE Y ALBAHACA

 

Ingredientes

1 l de caldo de verduras

1/2 cebolla

300 g de arroz

Sal, a gusto

 125 cc de vino blanco

Para servirlo

2 dientes de ajo

300 g de tomates Sherry

1/2 ramo de albahaca

25 g de mantequilla

 50 g de queso parmesano

Elaboración

Poner a calentar el caldo en una olla y mantenerlo caliente.

Reservar.

Por otro lado, picar la cebolla y en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen, rehogarla. Añadir el arroz y dejar tostar apenas los granos, removiendo siempre con cuchara de palo.

Incorporar el vino y cuando el alcohol se  haya evaporado, volcar un par de cucharones de caldo caliente y dejar que el arroz lo absorba.

Seguir la cocción, añadiendo más caldo a medida que la preparación se vaya secando; salpimentar y seguir cocinando.

Cuando el arroz esté hecho, retirarlo del fuego.

Por otro lado, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen en una sartén y agregar los ajos picados. Antes de que doren, volcar los tomates cortados al medio y la mayor parte de las hojas de albahaca; salpimentar y dejar cocinar por un par de minutos hasta que los tomates queden tiernos pero sin deshacerse.

Volcar esta preparación sobre el arroz, tapar y dejar así unos minutos más.

Luego, agregar la mantequilla, el queso, remover bien y servir caliente con el resto de las hojas frescas.

Recetas. Risotto de langostinos y champan rosé

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPAGNE ROSE

 

Ingredientes

- 200 g de arroz

 - 200 g de langostinos frescos pelados

 - 200 cc de champagne en lo posible rosé

 - 500 cc de caldo de caldo de pescado o mariscos

 -     1 cebolla picada

 -     1 cebolleta

 -     1 diente de ajo entero

 -     2 cucharadas de mantequilla

 -     2 cucharadas de aceite de oliva virgen

 -     2 cucharadas de parmesano recién rallado

 -    Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En una sartén grande con 1 cucharada de mantequilla, una de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y la parte blanca de la cebolleta. Cuando comienzan a tomar color incorporamos el arroz y lo nacaramos (2 o 3 minutos más).Agregamos el champagne, mezclamos y esperamos a que se absorba casi completamente.

Una vez absorbido el champagne, vamos incorporando el caldo de a cucharones a cucharones y mezclando constantemente; el arroz debe ir  pidiendo cada cucharón de caldo adiconal.

Mientras, en una sartén más pequeña salteamos los langostinos en una cucharada de aceite de oliva, el ajo entero pelado y una pizca de sal  por unos 5 minutos y hasta que tomen el color rosado característico.

Luego del último cucharón de caldo, cuando el arroz está casi al dente, agregamos una cucharada de mantequilla y el queso parmesano, mezclamos, distribuímos por encima los langostinos junto con su líquido (sin el ajo), apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir de modo que el arroz complete su cocción.

Al servir, esparcimos por encima las hojas verdes picadas de la cebolleta y pimienta negra recién molida.

Recetas. Arroz de cocido

ARROZ DE COCIDO

 

 

 

¿Te gusta el cocido? ¿Y el arroz? ¿No sabes qué hacer en ocasiones con lo que sobra?...

Ingredientes

- 1 litro de caldo de cocido desengrasado (basta con tenerlo una noche en la nevera para que la grasa se solidifique en la superficie)

- Los avíos de cocido sobrantes, partidos (morcillo, chorizo y pollo)

- Garbanzos del cocido

- 350 g. de arroz redondo

- Un cuarto trasero de pollo troceado

- Un ajo pelado y partido por la mitad

- Sal

- Aceite de oliva virgen

- Azafrán

Elaboración

En una cazuela de barro, echa un chorro de aceite y sofríe a fuego medio los trozos de pollo, previamente salados junto con el ajo.

Antes de continuar, pon a calentar el horno a unos 200º con 10 minutos de antelación.

Echa el caldo y el azafrán y llévalo a ebullición, en ese momento, echa el arroz y repártelo bien.

Por último, echa el resto de los ingredientes. Es importante respetar ese orden para que el arroz quede al fondo y siempre en contacto con el caldo.

Mételo en el horno, a media altura.

El arroz estará listo en 15 o 18 minutos, pero es conveniente que lo pruebes cuando lleve 10 o 12. Se puede abrir para ver si está a punto, pero no revolverlo.

Ten en cuenta que el barro guarda el calor y el arroz se sigue haciendo, así que llévalo enseguida a la mesa para servirlo.

Recetas. Arroz con pulpo

 

RECETA ARROZ CON PULPO

      

 

  

Ingredientes

 •400 g de arroz

•750 g de pulpo

 •1 cebolla

 •1 pimiento verde

 •250 g de tomates maduros

 •1 diente de ajo

 •100 g de guisantes cocidos

 • Aceite

 • una pizca de pimentón

 • Harina

 • Sal

Elaboración

1. Golpear el pulpo con un mazo de madera para ablandarlo. Lavarlo bien y en una olla con agua y un poco de sal ponerlo a hervir durante 1 hora. Cuando esté tierno sacarlo, reservando el agua para el arroz.

 2. Trocear los tentáculos, reservando el resto del pulpo. Poner una sartén con aceite al fuego y freír los trozos de pulpo, previamente rebozados en harina. Reservar.

 3. En una cazuela de barro calentar aceite y freír la cebolla, el pimiento y el resto del pulpo, todo bien picado. Cuando la cebolla esté dorada agregar los tomates, despepitados y cortados en trocitos, un diente de ajo picado, un poco de pimentón y sal. Cuando el sofrito esté listo añadir el arroz y mezclar todo bien. Verter el caldo de la cocción del pulpo que habíamos reservado, triple cantidad de agua que de arroz, y añadir los guisantes. Dejar cocer a fuego vivo rectificando de sal si fuese necesario, hasta que el arroz se acabe de hacer.

 4. Servir caliente en la misma cazuela, acompañado del pulpito frito que habíamos reservado y unos trozos de limón.

Recetas. Langostinos con arroz amarillo

LANGOSTINOS CON ARROZ AMARILLO

 

 

 

Ingredientes

■1/2 Kg. de langostinos

 ■ 1 y 1/2 tazas de arroz

 ■ Un limón

 ■ Un tomate maduro mediano

 ■2 dientes de ajo

 ■ sal

 ■ Unas hebras de azafrán

 ■ Una cucharadita de curry

 ■ Una cucharadita de pimentón agridulce

 ■ Una cucharadita de pimentón picante

 ■6 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Pela los langostinos, dejándoles la aleta de la cola. Colócalos en un cuenco y riégalos con el zumo de medio limón. Espolvoréalos con un diente de ajo prensado, media cucharadita de pimentón picante, media cucharadita de pimentón dulce y dos cucharadas de aceite de oliva. Déjalos macerando y resérvalos para utilizarlos más tarde. Cuece las cabezas de los langostinos en cuatro tazas de agua hasta que éstas queden reducidas a tres. Cuela el caldo y sazona. En una cazuela pon el resto del aceite, el tomate pelado, cortado en trocitos, el otro diente de ajo prensado y la sal. Sofríe a fuego muy suave hasta que el tomate se deshaga. Agrega el arroz y rehógalo dos minutos, moviéndolo con una cuchara de madera. Después, añade el resto del pimentón dulce, del pimentón picante, la cucharadita de curry y las hebras del azafrán. Remueve rápidamente y, posteriormente, vierte tres tazas de caldo que estén muy calientes. Sigue removiendo una vez más y deja que se haga el guiso lentamente durante diez minutos a fuego fuerte. Más tarde, baja un poco más el fuego, hasta que se completen los 18 o 20 minutos de cocción del arroz. Cuando el arroz lleve diez minutos cociendo, haz los langostinos a la plancha, aprovechando el jugo de la maceración. Sazónalos y pásalos a la cazuela donde se está haciendo el arroz. Después, decora el plato colocando los langostinos unos encima de otros.

Recetas. Arroz con habicuelas

ARROZ CON HABICHUELAS

 

 

Ingredientes

■2 tazas de arroz

■2 frascos de alubias

■100 g de tocino

■8 dientes de ajo

■4 pimientos verdes

■2 tomates muy maduros

■8 tazas de agua

 ■1 vaso de aceite de oliva virgen extra

 ■ Azafrán

 ■1 cucharadita de pimentón

 ■ Pimienta negra

■ Sal

Instrucciones

Vierte en la cazuela el aceite, los ajos y el tocino y las patatas en dados. Hazlo a fuego suave hasta que los ajos se doren. Machaca los ajos y reserva. Agrega los pimientos verdes en trozos y sazona. Sofríe 15 minutos, añade los tomates picados y deja que se deshagan. Mueve las patatas de vez en cuando. Tuesta el azafrán, echa dos tazas de agua y cuece a fuego suave. Agrega a la cazuela los ajos, la pimienta, el pimentón, el arroz, el azafrán con su agua y el resto del agua. Distribuye el arroz y rectifica la sal. Tras 10 minutos de hervor, añade las alubias y cuece cinco o seis minutos a fuego vivo. Retíralo del fuego, espera cuatro o cinco minutos y sirve