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viernes, 13 de octubre de 2017

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA



Ingredientes
8 muslos de pollo
1 puerro
2 Zanahorias
1 Pimiento rojo de los grandes
3 Dientes de ajos
Tomate frito (No aceitoso)
1 Vaso de vino oloroso
1 Litro de caldo de ave
Hierbas provenzales (sal, pimienta, tomillo, romero, albahaca, romero)
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración
En una cacerola a fuego suave,  ponemos el aceite, con el puerro limpio y cortado en rodajitas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el pimiento en trozos pequeños. Lo dejamos pochar lentamente, cuando lo veamos pochado añadimos los muslos habiéndolos salado un poco y las hierbas provenzales.

Removemos bien hasta que los muslos estén bien doraditos por todos lados. Añadimos el oloroso y removemos bien hasta que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y queden las verduras bien cocidas.

Sacamos los muslos y con ayuda de la batidora, trituramos (si se desea) todos los ingredientes hasta que veamos una salsa sin trozos de verduras. Volvemos a introducir los muslos y dejamos cocer un buen rato, hasta dejar una salsa espesita.

Acompañar de patatas fritas  gruesas.


En caso de no trituras las verduras, estas mismas sirven de guarnición.

viernes, 7 de abril de 2017

POLLO AL VINO TINTO Y MELOCOTONES AMARILLOS



Ingredientes

1 Pollo de unos 2 k.
3 melocotones amarillos
1 Botella de vino tinto joven FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto D.O. Rueda
2 Cebollas
1 Diente de ajo
75 gr. De panceta ahumada o bacón
1 Cucharadita de matalahúva
Un bouquet garni (tomillo, perejil y laurel)
20 gr de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
1 Cucharon de harina
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cortamos el pollo en trozos, salteamos en una cacerola con la mantequilla y aceite de oliva virgen extra, la sal y pimienta, salteamos bien un  rato y movemos para que se dore por todos lados.

Añadimos la panceta troceada, el ajo picado y la cebolla picada. Removemos bien para que todo se integre y se impregnen sus sabores.

Cubrimos con el vino tinto Joven FINCA VALDEMOYA, y agregamos los demás ingredientes, removemos muy bien y dejamos cocer.

Pelamos los melocotones y quitamos los huesos, cortamos en 6 trozos cada uno y lo añadimos a la cacerola. Para que cueza con todos los ingredientes, unos treinta minutos en total de todos los ingredientes.

Servir con patatas.

Buen provecho.


Si la oportunidad no llama, construye una puerta.

Milton Berle

viernes, 24 de marzo de 2017

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL



Ingredientes

6 Mitades de pechugas de pollo sin hueso ni piel
¼ de Taza de miel ALEMANY
½ Taza de mostaza
½ Cucharadita de perejil seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de paprika
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos las pechugas y colocamos en un recipiente (bandeja) refractario bien engrasado, procurando no poner las pechugas una encima de otra.

En un bol ponemos la miel ALEMANY, mostaza, la albahaca, el perejil y la paprika, mezclamos todo muy bien hasta que veamos integrados todos los ingredientes.

Se vierte la mitad de esta mezcla sobre las pechugas procurando barnizarlas bien, para que queden cubiertas con la mezcla.

Metemos la bandeja en el horno precalentado unos 30 minutos aproximadamente. Damos vuelta a las pechugas y volvemos a verter la mezcla restante, procurando que estén bien barnizadas y cubiertas de la misma. Horneamos unos 10 o 15 minutos más, o hasta que la carne haya perdido su color rosa.

Dejamos enfriar fuera del horno unos 8 o 10 minutos antes de servir.


Puede acompañarse de patatas fritas, patatas panaderas, ensalada, etc. A gusto de cada cual.


miércoles, 22 de marzo de 2017

ALAS DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL



Ingredientes

12 alitas de pollo con el huesito más grueso
2 Huevos
1 Taza de Harina
1 Taza de Sésamo o ajonjolí (o pan rallado)
150 gr de cacahuetes pelados
1 Cucharada de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida
Una pizca de ajo en polvo
Aceite de oliva virgen para freír


Elaboración

Quitamos el exceso de piel de las alitas. Cortamos el huesecito y empujamos la carne hacia abajo. Deben quedar como un chupa chups con un palito.

Batimos muy bien los huevos con la sal y la pimienta.

Pasamos las alitas por harina, después por huevo y por ultimo por las semillas de sésamo.
Freír en abundante aceite bien caliente, dorándolas bien por todos lados, unos 5 minutos, colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.


Para la salsa; Trituramos los cacahuetes con la salsa de soja y el ajo en polvo. Servimos las alitas calientes con la salsa de cacahuetes.

miércoles, 15 de marzo de 2017

PATITAS DE POLLO CRUJIENTES



Ingredientes

12 Patitas de pollo
1 Taza de avena molida
2 tazas de pan rallado
2 Huevos
1/3 de taza de leche
Sal y pimienta negra recién molida
.Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Quitamos la piel a las patas de pollo.

Mezclamos la avena molida con el pan rallado, la sal y la pimienta negra recién molida.

Batimos ligeramente los huevos, le añadimos la leche y volvemos a batir.

Pasamos las patas por el huevo batido con leche, y después.

Pasamos las patas por la mezcla de avena molida y pan rallado.

Ponemos las patas en una placa de horno enmantecada, la cual metemos en el horno previamente precalentado a temperatura fuerte. Lo mantendremos durante aproximadamente 30 minutos,- hasta que veamos que están hechas y doradas.


Servir con patatas fritas redondas, cortadas en unos 2 ms. chips.

jueves, 9 de marzo de 2017

CORDON BLEU DE POLLO A MI ESTILO



Ingredientes

1 o 2 pechugas de pollo (s/comensales)
100 gr. De Jamón  serrano en loncha finitas
2 Huevos
70 gr. De queso mozarella
Harina para rebosar
Maíz frito o tostado triturado para rebosar
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cortamos la pechuga sin que se desarme y extendemos, salpimentamos.

Colocamos sobre la pechuga una loncha de jamón serrano, queso mozarella y otra de jamón serrano.

Enrollamos la pechuga procurando que queden bien pegadas, si no es así le podemos poner unos palillos de dientes.

Pasamos la pechuga por harina y después por huevo muy bien batido.

Pasamos por el maíz triturado y freímos por ambos lados en aceite de oliva virgen extra, hasta que veamos que está en su justo punto de fritura.


Se puede acompañar de patatas pajas, fritas o ensalada.

martes, 21 de febrero de 2017

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO EMMENTAL



Ingredientes

2 Pechugas de pollo grandes
250 grade queso emmenthal en loncha
1 manojo de cebollino
Sal y pimienta negra recién molida
2 Vasos de vino blanco
Unas hebras de azafrán SANFIRO ya tostadas
½ Litro de leche
Una pizca de sésamo o ajonjolí
1 Cucharadita de maicena
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Abrimos las pechugas, las aplastamos un poco suavemente para que no se rompan, salpimentamos, y colocamos en cada una una loncha de queso y unas hebras de cebollino.
Enrollamos, y envolvemos en papel de aluminio, bien cerrado, metemos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos, sacamos  y reservamos.

En una cacerola hervimos el vino blanco con las hebras de azafrán Sanfiro hasta reducir a la mitad.

Diluimos en la leche la maicena bien batida para que no se formen grumos, añadimos al vino y movemos con una varilla hasta que todo esté bien integrado, cocinamos hasta que espese.

Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.


Servir cada pechuga rellena con esta salsa, espolvoreada con semillas de ajonjolí.

martes, 14 de febrero de 2017

POLLO AL ESTILO CHINO


Ingredientes

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
100 gr. De cebolla
200 gr. De pimientos verdes italianos
2 Cucharadas de miel ALEMANY
1 Copita de vino blanco
1 Chorreoncito de Jerez
1 Chorreón de  Brandy
1 Cucharadita de pimentón
100 gr. De almendras tostadas
800 gr. De pechuga de pollo (1 pechuga grande)
100 gramos de pasas de corinto
Sal, pimienta, canela y nuez moscada

Elaboración

Cortamos la pechuga de pollo en dados de unos 4 por 4 cm. Y los pimientos en rodajitas (anillas).

Trituramos las almendras tostadas, dejándolas en trozos  gruesos y reservamos.

Colocamos en el vaso de la túrmix la cebolla, la trituramos muy bien, añadimos el aceite y trituramos bien con la cebolla, agregamos las anillas de pimientos y volvemos a triturar todo.

En el mismo vaso, echamos el vino de Jerez, el Brandy, el vino blanco, el pimentón, la miel Alemany, la sal, la pimienta recién molida, nuez moscada y una pizca de canela, trituramos bien para que todo quede bien integrado.

En una cacerola colocamos el preparado anterior, añadimos los trozos de pechugas de pollo, previamente salteados un poquitos, y añadimos las pasas y las almendras, cocemos unos minutos hasta que el pollo este hecho, dejando un poco de salsa.


Servimos caliente

jueves, 9 de febrero de 2017

POLLO CON GARBANZOS VERDURAS 
Y AZAFRAN


Ingredientes

2 Pollos medianos o uno grande
1 k de Garbanzos  Legumbres GRUESO
5 Cebollas grandes
Un puñado de perejil picado
200 gr. De mantequilla
Unas hebras de azafrán Sanfiro
Una cucharada de pimienta negra recién molida
Sal

Elaboración

Ponemos los garbanzos de Legumbres GRUESO a remojar la noche anterior.

Cortar el pollo en trozos, colocarlo en una cazuela, salpimentarlo, añadir las hebras de azafrán tostados, la mantequilla en pomada, 2 cebollas peladas y cortadas en juliana fina, agregamos los garbanzos remojados y escurridos.

Cubrimos con dos vaso grandes de agua.

Tapar y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Cuando el pollo este cocinado, retiramos de la cazuela.

En la cazuela con la salsa que ha dejado el pollo, añadimos las cebollas restantes cortadas en juliana fina, el perejil muy picado y unas hebras de azafrán Sanfiro. Salpimentamos y dejamos cocer hasta que las cebollas estén transparentes.

Agregamos el pollo otra vez y removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados.

Una vez que veamos que todo está bien integrado y en su punto, servimos caliente sobre una fuente grande.


Servirse cada uno el pollo y garbanzos.


jueves, 26 de enero de 2017

POLLO CON CHAMPIÑONES



Ingredientes

1 pollo de 2 kilos aproximadamente
2 Yemas de huevo
1 Vaso de Jerez seco
250 gr. De champiñones frescos o en conserva
½ Vaso de aceite de oliva virgen extra
2 Cucharadas de caldo
Perejil muy picado
Sal y pimienta

Elaboración

Limpiamos el pollo y troceamos en ocho partes.

En una cazuela con el aceite de oliva virgen extra doramos los trozos de pollo y dejamos que se hagan bien, dejamos en la cazuela sobre fuego suave alrededor de 30 o 40 minutos
Sazonamos con sal y pimienta.

Cuando el pollo este tierno, escurrimos el aceite y añadimos el jerez y los champiñones y rectificamos de sal, prolongando la cocción unos minutos más. Antes de ligar la salsa, la sacamos a templar y añadimos las yemas de huevos bien batidas con dos cucharadas de caldo.

Disponemos los trozos de pollo en una fuente, vertimos sobre ellos la salsa y los espolvoreamos con el perejil muy picadito.


Lo servimos muy caliente.

miércoles, 25 de enero de 2017

PECHUGA DE POLLO A LA MOSTAZA




Ingredientes

·         6 pechugas de pollo
·         2 bricks de nata para cocinar
·         Sal y pimienta
·         Aceite de oliva virgen extra
·         15 cucharadas de mostaza
·         3 guindillas picadas (o pimienta cayena)
.

Elaboración

1.    Picamos las guindillas y majamos con un poco de sal y pimienta.
2.    Las pechugas deben de estar deshuesadas y sin piel.
3.    Cortamos las pechugas a trozos no muy grandes aunque tampoco pequeños.
4   Cogemos la mezcla de sal, pimienta y guindilla y espolvoreamos en los trozos de pechuga.
5.    Doramos en una sartén los trozos de pechuga hasta que cojan color.
6.    Precalentamos  el horno a 170º.
7.    Colocamos los trozos de pechugas, y ponemos en el horno durante quince minutos tapadas con papel de aluminio...
8.    Pasados los quince minutos, sacamos las pechugas .y vamos reservando el líquido que hayan soltado.
9.    En una sartén honda o un cazo, ponemos la nata, la mostaza, y el jugo de las pechugas que reservamos del horno, dejamos cocer durante quince minutos sin dejar de remover para que espese.
10. Una vez haya espesado, quitamos del fuego.
11. Cuando vayamos a servir, añadimos la salsa en la los platos bañando los trozos de pechuga.
12. El restante de la salsa, lo sacamos aparte, para quien quiera más.
Notas

Puedes sacar la salsa de mostaza aparte por si no gusta a todos. Puedes adornar las pechugas de pollo con unos aritos de cebolla fritos o bien caramelizadas

lunes, 23 de enero de 2017

POLLO AL AJILLO

Despues de estos frios y gripazos, comenzamos el año con recetas para calentarnos y baratitas para iniciar la cuesta de Enero.



Ingredientes

1 Pollo entero
4 o 5 dientes de ajos sin.pelar
1 Vaso de .Aceite de oliva virgen extra...
1 Vaso de .Vino blanco
Sal y pimienta recien molida

Elaboración

Troceamos el pollo en porciones no muy pequeñas,

En una cacerola ponemos el aceite de oliva virgen extra

Salpimentamos  el pollo y lo ponemos con el aceite y los dientes de ajos sin pelar a dorar, hasta que veamos que esten bien doraditos y hechos. Dandoles vueltas de vez en cuando para que doren por todos lados, una vez bien dorados, sacamos los diuentes de ajos.

Vertemos el vino blanco en la cacerola y dejamos cocer hasta que se quede una salsa espesita pero muy reducida y sin que se pegue el pollo. Echamos los dientes de ajos , removemos bien y servir caliente, bien con una patatas fritas o puré a gusto.

lunes, 3 de febrero de 2014

Carnes de ave. Pollo a la miel con rosti de patatas


POLLO A LA MIEL CON ROSTI DE PATATA

  


Ingredientes

2 pechugas de pollo
2 cdas. de miel
2 cdas. de mostaza en grano
sal y pimienta
tomillo fresco

Para las patatas
500 g de patatas
50 g de queso Cheddar
1 cebolla morada
4 cdas. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  • Abrir las pechugas a la mitad, salpimentarlas y acomódalas en una placa apenas aceitada.
  • Báñalas con la mezcla de la miel y los granos de mostaza y llévalas a horno precalentado moderado 20 minutos, hasta que estén cocidas.
  • Hervir las patatas con su cáscara, pélalas y rállalas grueso. Mézclalas con el queso y la cebolla también rallada, sal y pimienta. Unir bien todos los ingredientes,
  • Tomar porciones de la preparación con la mano, hacer pelotitas grandes, como del tamaño de la palma, aplánalas y resérvalas en el frigorífico
  • Calienta una sartén, apenas pincelada con aceite, y dora los rosti 4 minutos por lado. Servirlos con las pechugas rociadas con su fondo de cocción y tomillo fresco

Carnes de aves. Pechugas de pollo con jardinera de mango


PECHUGAS DE POLLO CON JARDINERA DE MANGO

 

Ingredientes

 4 pechugas de pollo

 Sal, pimienta, limón

 Jardinera

 1 taza de hojas tiernas de espinaca

 ½ cebolla roja picada

 ½ mango en daditos

 3 cucharadas de guisantes cocidas

 1 cucharada de hojas de menta picadas

 4 cucharadas de hebras de queso parmesano

 Aceite

 1 cucharadita de Ketchup


Elaboración

Calentar una sartén de grill y cocinar las pechugas de ambos lados.

Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Mientras tanto, mezclar en un bol las espinacas limpias con la   cebolla, mango, guisantes, hojas de menta, queso rallado, aceite de oliva virgen extra,  sal, pimienta y Ketchup.

Servir las supremas con una porción de la jardinera.