Cocina Judía. Ensalada de palta y pollo

ENSALADA DE PALTA Y POLLO (JUDÍO)

 

Ingredientes:

·        500 gr. de pechuga de pollo cocida

·        1 pimiento verde

·        1 naranja

·        2 cucharadas de almendras picadas

·        4 cucharadas de mayonesa

·        ½ cucharadita de sal

·        2 cucharadas de jugo de limón

·        2 aguacates (palta)

·        1 lechuga chica

Elaboración

En una ensaladera mezclar el pollo cortado en cubitos con el pimiento picado y la naranja en rodajas.

Agregar las almendras picadas, la mayonesa, la sal y 1 cucharada de jugo de limón. Mezclar con delicadeza.

Poco antes de servir partir las paltas (aguacates) por el medio cuidando de no romper las cáscaras y reservarlas, extraer la pulpa, cortarla en dados e incorporarla a la ensalada.

Rociar con el jugo de limón restante las cáscaras vacías de las paltas y rellenarlas con la preparación

Presentarlas sobre un lecho de hojas de lechuga.

Cocina Judía. Taboule

TABOULE

 

Ingredientes:

·        1 y ½ Taza de trigo partido fino (Burgol)

·        Perejil

·        Jugo de 1 limón

·        4 pepinos

·        4 tomates medianos

·        6 cucharadas de aceite

·        2 cucharaditas de menta fresca

·        2 cucharaditas de comino molido

·        2 cucharaditas de sal

·        1 cucharada de ají molido

Elaboración

Hidratar el trigo ½ hora con 3 tazas de agua caliente. Colar y mezclar con las verduras cortadas bien finitas y condimentar con el resto de los ingredientes.

Mezclar muy bien y dejar macerar en la heladera 2 horas. Rectificar el sabor si es necesario.

                                  LA MESA TENDIDA

Esta ensalada tradicional de la comunidad Sefardí es un complemento ideal para las comidas de Sucot y Simjat Torá, festividades que estamos celebrando en estos días.

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Cocina Judía. Tarta Brownie de crema chocolate y café

TARTA BROWNIE DE CREMA, CHOCOLATE Y CAFÉ

 

 

Ingredientes

 100 g de chocolate a la taza

 . 1 cdita de café instantáneo

 . 150 g de manteca

 . 5 huevos

 . 150 g de azúcar

 . 80 g de harina

 . 1 cdita de levadura

Relleno y cubierta

 300 g de dulce de leche

. 200 g de merenguitos

 . 300 g de nata montada

 . Merengue italiano hecho con 3 claras y 150 g de azúcar

 . Hilos de chocolate al café

Elaboración

1.- Derretir el chocolate con la manteca. Batir los huevos con el azúcar, agregar el chocolate derretido y el café. Mezclar.

2.- Tamizar la harina con la levadura, untar con manteca y espolvorear con harina dos moldes desmontables de 22 cm de diámetro.  Distribuir la mitad de la preparación en cada uno.

3.- Hornear 20 minutos, retirar y dejar enfriar bien. Desmoldar.

4.- Poner un disco en la base de un plato, cubrir con abundante dulce de leche, acomodar los merenguitos y extender la nata montada bien fría (también puede ser crema pastelera).

5.- Tomar la otra tarta, cubrirla con dulce de leche y aplicar esa cara sobre la crema para armar bien la tarta

6.- Dejar una hora en frigorifico, retirar, cubrir con el merengue italiano y completar con chocolate diluido con café y aplicado como hilos.

Cocina Judía. Masita de pasas y nueces

MASITAS DE PASAS Y NUECES

Ingredientes

 130 g de manteca

 . 200 g de azúcar

 . 2 huevos

 . 1 cucharadita de ralladura de limón o naranja

 . 1 cucharadita de vainilla

 . 200 g de harina común

 . 200 g de harina leudante

 . 100 g de pasas de uva sin semillas

 . 100 g de nueces

Elaboración

 Batir la manteca con el azúcar, agregar los huevos, mezclar bien e incorporar la ralladura, la vainilla y las harinas.

 . Formar una masa tierna, agregar las pasas de uva y nueces picadas, integrarlas y separar en dos mitades.

 . Dar forma de cilindros y acomodar en placas enmantecadas.

 . Hornear hasta dorar.

 . Enfriar bien y cortar como bizcochos. Distribuir en placas y secar de ambas caras.

 . Se conservan en latas cerradas.

Cocina Judía. Tarta de miel con frutos secos

TARTA DE MIEL CON FRUTOS SECOS

La miel es uno de los alimentos más consumidos desde la antigüedad. Griegos, romanos, hebreos daban cuenta de ese manjar que enriquecía las preparaciones y curaba dolencias.

 La miel siempre estuvo en mi cocina con destino a platos salados y dulces, pero esta tarta que describo, es inolvidable. Por eso la elegí.

 También es interesante saber sobre este alimento enlazado con las laboriosas abejas, una historia que nos contaban de niños para conocer el valor del trabajo.

 La reina es la responsable de la conservación y evolución del enjambre.

 . Las abejas obreras constituyen la mayoría del enjambre.

 . La miel contiene hasta un 80% de azúcar predominando en ellos la fructuosa y la sacarosa.

 . Se conserva en lugares frescos, secos, sin olores y a oscuras

Ingredientes

Masa

 80 g de manteca

 . 1 huevo

 . 3 cucharadas de azúcar

 . 1 cucharadita de esencia de vainilla

 . ½ cucharadita de levadura

 . 250 g de harina

Relleno

 150 g de ciruelas REXI

 . 200 g de nata

 . 150 cc de miel

 . 100 g de azúcar

 . 1 cucharadita de vainilla

 . 50 g de damascos turcos

 . 100 g de almendras  REXI

 . 100 g de nueces  REXI

Elaboración

 1.- Mezclar la manteca con el huevo, azúcar y vainilla. Tratar de obtener una crema.

2.- Unir la harina con la levadura, agregar al batido anterior, formar una masa y dejar descansar 20 minutos en frigorifico.

3.- Extender la masa en una tartera desmontable de 22 cm de diámetro.

4.- Procesar las ciruelas hasta obtener una pasta y cubrir la base de la tarta.

5.- Mezclar la crema con la miel, el azúcar y llevar a hervir. Retirar del fuego, perfumar con la vainilla, agregar los damascos turcos en tiras, las almendras y las nueces.

6.- Poner en la tartera, sobre la mezcla de ciruelas y hornear unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

7.- Retirar, enfriar y servir sola o acompañar con crema chantilly.

Cocina Judía. Bollitos de pan

BOLLITOS DE PAN

 

Ingredientes

1Kg. de harina

1/2 litro de agua tibia

1 vaso pequeño de aceite de oliva
1 huevo
1 pizca de sal 80 grs. de levadura

Elaboración

Disolver la levadura en un vaso de agua templada.

Verter en un recipiente todos los ingredientes, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogénea. Añadir otro vaso de agua y amasar hasta que espese.

Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina e ir formando los bollitos.

Cuando suban, se pintan con huevo y se meten en el horno a 200 grados durante unos 30 minutos.

Cocina Judía. Adafina (Judía)

ADAFINA (JUDÍA)

 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

4 dientes de ajo

500 gramos de arroz

400 gramos de calabaza

1 cucharadita de canela

2 cebolla

2 cebolla de verdeo

4 clavos de olor

1,5 kilos de cordero cortado en dados

2 huevos, mas 2 cocidos para  el adorno

400 gramos de membrillo

4 patatas

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

4 zanahorias

 

Elaboración:

En una olla de horno con tapa se calienta el aceite y se incorpora la cebolla.

Se rehoga hasta que empiece a dorarse.
Se añade el ajo y se dora.
Retire las verduras con la espumadera y colóquelas en un plato.
En la misma olla, incorpore la carne y fríala hasta que se dore por todos lados.
Disponga la carne en otro plato y retire la olla del fuego, dejando en ella el aceite sobrante.
Caliente el horno a temperatura media.
Cubra el fondo de la olla con las patatas en láminas,.
Incorpore la zanahoria formando otra capa y luego la calabaza, todo esto cortado en trozos.
Agregar el arroz, la carne, la cebolla y el ajo por encima.
Añada las rodajas de membrillo, la ramita de canela y los clavos de olor y espolvoree con sal y pimienta, a gusto.
Mezcle los huevos batidos con 2 tazas de agua y viértalos en el recipiente cubriendo todos los ingredientes, si fuese necesario, agregue más agua.
Deje cocer en el horno a temperatura media durante 30 min.
Luego déjese cocer a fuego muy bajo de 8 a 10 horas.
Se decora con la cebolla de verdeo picada y los huevos cocidos partidos en cuartos..

Cocina Judía. Pescado cocho

PESCADO COCHO

Ingredientes

2 Kilos de mero

1 vaso de aceite de oliva virgen

1 litro de agua

1 cabeza de ajo

1 manojo de culantro

 1 cucharada de pimentón

1 cucharada de sal

Elaboración 

Limpiar y cortar el mero en rodajas.

Poner el aceite en una cacerola.

Picar el culantro y añadir los dientes de ajo, el pimentón y, a continuación, las rodajas de pescado y la sal.

Cubrir con agua y dejar hervir todo durante unos instantes.

Posteriormente dejar la cocción a fuego lento hasta que quede en su aceite.

Servir en una fuente y adornar con unas rodajas de cebolla.

Cocina Judía. Pastelitos de patatas

PASTELITOS DE PATATAS

 

 

Ingredientes

1 Kg. de patatas

1 ramita de perejil

4 huevos

1 sobrecito de azafrán

1 litro de agua

1 pizca de pimienta

1 vaso pequeño de aceite

1 pizca de sal

1 diente de ajo 

Elaboración

Pelar las patatas, lavarlas y ponerlas a hervir.

Una vez cocidas machacarlas o pasarlas por el pasapurés.

Picar el ajo, el perejil y añadir la sal, la pimienta y el azafrán.

Poner todo en un recipiente y añadir los 4 huevos.

Remover hasta obtener una masa espesa.

Poner a calentar aceite. Cuando éste haya tornado la temperatura óptima, ir cogiendo cucharaditas pequeñas de masa, una a una, hasta que se frían y obtengamos la forma deseada de los pastelitos.

Poner en una fuente y servir caliente.

Cocina Judía. Bagels

BAGELS

 

Ingredientes

Levadura de cerveza en polvo 1 cda.

Azúcar 2 cdas.

Aceite de girasol 60 ml

Sal 1 cdta.

Harina de trigo 500 g

Huevos un poco batido 1

Huevo bien batido, 1

Semillas de sésamo para espolvorear

Aceite para untar

Harina de trigo para espolvorear

Elaboración

Mezcle 1 cucharada de azúcar con la levadura, en el bol pequeño. Luego, vierta en la ollita 250 ml. de agua con el resto del azúcar, el aceite y la sal, mezclando bien. Lleve a entibiar, la mezcla, a fuego medio, revolviendo para que queda homogénea. Vierta esta mezcla sobre la levadura y revuelva hasta que se disuelva, más o menos 1 o 2 min., después deje reposar en un lugar cálido hasta que se formen burbujas en la superficie, entre 5 a 7 min. Coloque la harina en la procesadora y póngala en marcha, entonces, comience a verter la mezcla con levadura, gradualmente hasta que se forme una bola de masa. Si va a utilizar el huevo, debe añadirlo junto con la mezcla. Y seguir batiendo 1 min. Más. La masa debe quedar con una textura fina y no ser pegajosa, si la nota demasiado suave añada un poco de margarina derretida y bata 30 seg. Más. Unte con aceite el interior del bol grande, coloque la masa y déla vueltas para que se impregne de aceite toda la superficie, así no se forman costras. Cubra el bol con el paño y deje leudar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 1/2 h. a 2 h... Entonces, coloque la masa sobre una superficie enharinada y amásela 2 o 3 min., luego, divídala en 12 porciones del mismo tamaño. Forme rollos de unos 14 cm. de largo.

Después, humedezca, con un poco de agua, uno de los extremos, presiónelo firmemente al otro y forme un aro. Espolvoree con harina 2 hojas de papel manteca y distribúyalos sobre éstas, cubra con un paño y deje reposar en lugar cálido hasta que hayan doblado su tamaño, tardarán de 20 a 30 min.

Encienda el horno, para precalentarlo, a temperatura media/alta. Vierta agua hasta las 2/3 partes de la olla grande y lleve a fuego fuerte hasta que hierva. Entonces, baje a fuego medio/alto y con la espumadera deslice, cuidadosamente 4 bagels.

Cuézalos 1 min., retire con la espumadera y deje escurrir sobre papel absorbente, retire esta operación con el resto de los panes. Unte con aceite 2 hojas de papel manteca, disponga 6 bagels en cada una, barnícelos con un poco de huevo batido, espolvoree con las semillas y lleve a hornear unos 20 min. o hasta que estén dorados y crujientes.

 Retire y deje enfriar sobre una rejilla, puede servirlos todavía calientes o fríos, incluso calentarlos en el momento de servir.

Cocina Judia. Leicaj de miel

LEICAJ DE MIEL

 

 

                                                                            

Ingredientes:

·        4 tazas de harina leudante

·        1 vaso de miel

·        1 taza de azúcar

·        2 huevos

·        1 taza de café cargado

·        ½ taza de aceite

·        1 pizca de sal

·        ½ cucharadita de canela en polvo

·        1 pizca de clavo de olor en polvo ( optativo)

·        1 taza de nueces picadas

 
Elaboración

Mezclar la miel con el azúcar y calentar un ratito. Cuando la azúcar esté incorporada, retirar del fuego y dejar enfriar.

Añadir alternadamente el resto de los ingredientes hasta integrar. Colocar la mezcla en un molde para horno y cocinar en horno moderado hasta que introduciendo un cuchillo mojado, éste salga limpio.

 

                                  LA MESA TENDIDA

Una alternativa festiva para Rosh Hashaná es el leicaj de miel ya que es costumbre servir en el menú de esa noche de reunión familiar, alimentos dulces para desear un nuevo año lleno de dulzura.

Cocina judia. Holishkes o prakes (niños envueltos en repollo)

HOLISHKES O PRAKES (NIÑOS ENVUELTOS DE REPOLLO)

 

                                                                              

Ingredientes:

 ·        1 repollo blanco

·        750 gr. de carne vacuna picada

·        3 cucharadas de arroz

·        1 cebolla

·        1 zanahoria mediana

·        3 huevos

·        Sal y pimienta a gusto

·        2 cucharadas de azúcar negra o miel

·        2 cucharadas de vinagre

Elaboración

Separar cuidadosamente las hojas del repollo, lavarlas y escurrirlas. Echarles agua hirviendo encima. Remojar en esa agua 10 minutos hasta que se ablanden. Escurrir bien. Reservar.

Mezclar bien la carne con el arroz crudo, la cebolla y la zanahoria picadas, los huevos, la sal y la pimienta. Reservar.

Colocar las hojas de repollo encimadas de a dos, poner en el centro una cucharada colmada de la mezcla reservada, doblar los costados hacia adentro y enrollar. Asegurar con un palillo escarbadientes.

En una olla acomodar los niños envueltos bien apretados. En una sartén tostar el azúcar o la miel con el vinagre, verter sobre los niños envueltos.

Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora. Luego dorarlos en el horno unos 20 minutos procurando que tomen color de ambos lados. Si fuera necesario agregar un poco de caldo caliente

Cocina Judia. Tortilla sefardí

TORTILLA SEFARDÍ

Ingredientes

4 patatas grandes 1 diente de ajo

4 zanahorias 1 ramita de perejil

4 huevos duros Sal

4 huevos crudos Pimienta

1 lata de morrones Nuez moscada

Elaboración

Rallar las patatas y las zanahorias y dejar escurrir, al igual que los morrones.

Picar los morrones.

Una vez escurridas, poner en un recipiente las patatas, las zanahorias, los morrones y Los huevos duros.

De los cuatro huevos crudos apartar las claras y batir las yemas.

Verter éstas en el recipiente con los demás ingredientes y, por ultimo, añadir Las claras.

Poner en un molde y meter en el homo a 180ªº durante unos 25 minutos.

Cocina Judia. Arroz agridulce

ARROZ AGRIDULCE

Ingredientes

(4-6 personas)

1/2 Kg. de arroz	250 grs. de nueces
1 litro de agua	250 grs. de pasas de Corinto
1/2 vaso pequeño de aceite	Sal y pimienta negra molida
1 cebolla	1 vaso de azúcar para el almíbar

Elaboración

Picar la cebolla y freírla en una cazuela con aceite sin que se dore.

Seguidamente, echar una medida de arroz y dos de agua, la sal y la pimienta negra molida. Dejar cocer durante unos 20 minutos.

En una sartén, poner medio vaso pequeño de aceite. Cuando esté caliente, echar las nueces troceadas hasta que se frían un poco y apartar.

En una cazuela pequeña se hace un almíbar con vaso de azúcar y medio de agua. Añadir las pasas y dejar hervir hasta que se consuma el agua.