¿CUAL ES EL MOMENTO JUSTO PARA SALAR CADA LIMENTO?
SAL PRIMERO
ALIMENTO
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SAL
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PASTA O ARROZ
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Así puede absorberlo
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CALDO DE CARNE
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La carne cede sus jugos al agua y el
caldo resulta mas rico y sabroso
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SETAS
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Sacan fuera su propia agua, no
arriesgan con pegarse, y su aroma se concentra
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MAYONESA
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La sal diluye ligeramente la yema y
reduce la posibilidad de que la salsa se corte
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CLARAS DE HUEVO
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Se montan mucho mas rápido, quedan
mas compactas y son estables durante mas tiempo
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HUEVOS PARA TORTILLAS
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Las yemas se mezclan mejor con las
claras y se obtiene un compuesto mas homogéneo
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VERDURAS SALTEADAS
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Quedan mas húmedas, se cuecen de
manera uniforme y así evita que se quemen
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SAL DESPUES
ALIMENTO
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SAL
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BISTEC
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Para que no se dispersen los jugos
que mantienen la carne mas blanda y apetecible
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HIGADO
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De lo contrario, las fibras se
deshidratan y queda seco, duro y con sabor amargo.
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LEGUMBRES SECAS
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Así la cáscara no se endurece, y al
quedar elásticas, tiene menos posibilidades de romperse
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FRITURA
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Absorbe menos aceite durante la
cocción, queda mas ligera y seca, y resulta mas crujiente
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PESCADO A LA PARRILLA
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Queda mas blando y jugoso y la pulpa,
especialmente cuando es magra, no queda estropajosa
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TOMATES Y ENSALADAS
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Deben salarse siempre en la mesa,
sino sueltan agua y pierden consistencia
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PIMIENTOS ASADOS
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Así la pulpa queda compacta y
sabrosa, y e si no se consume rápido, se conserva mejor.
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En general, se añade la sal al final de
la cocción, cuando la receta contiene ingredientes ligeramente salados como
pescados, frutos del mar, alcaparras o aceitunas. De lo contrario, es mejor salar al principio con moderación para
poder rectificar el plato cuando
este casi listo. Pero, en algunos casos, añadir la sal al principio o al final
de la elaboración o de la cocción, puede marcar la diferencia.
