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miércoles, 18 de octubre de 2017

GAZPACHO DE AGUACATES CON GAMBAS

GAZAPACHO DE AGUACATE CON  GAMBAS


Ingredientes
3 aguacates maduras
2 yogur blancos
200 gr de gambas o langostinos
2 dientes de ajos pelados
El jugo de 1 limón
½ manojo de  cilantro
½ de caldo de ave
Unas gotas de tabasco
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
Cocer las gambas o langostinos, cuando pasen dos minutos en agua hirviendo las ponéis en agua fría con hielo, las dejáis un momento y las sacáis y dejáis aparte. Se pelaran muy bien y mantendrán su sabor.

Peláis los aguacates y con todos los demás ingredientes excepto las gambas, los trituráis muy bien, que quede todo muy licuado y sin trocitos de nada.

Dejáis enfriar en la nevera.


Servir en cuencos con las gambas peladas o langostinos, y si queréis con unos costrones de pan horneados.

lunes, 9 de octubre de 2017

CALABACIN RELLENOS CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN

CALABACIN RELLENO CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN



Ingredientes
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Albahaca
420 gr de filetes de salmón
150 gr de queso de cabra para untar
3 Calabacines


Elaboración
Cortamos el calabacín en trozos de unos 7 cm.

Vaciamos los trozos de calabacín sin llegar al fondo .de los mismos.

Deshuesamos el salmón y quitamos las espinas posibles. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinamos el salmón unos 5 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desechamos la piel en la sartén y añadimos el queso de cabra, la albahaca., la sal y la pimienta. Retiramos en un bol y machacamos un poco el salmón y el queso de cabra.

Colocamos en una fuente de horno los trozos de calabacines y rellenos con el preparado de salmón y queso de cabra revuelto con unos trocitos de calabacín. Rociamos los trozos de calabacín con  aceite de oliva virgen extra y metemos en horno previamente calentado a 240º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Como guarnición,  podemos colocar al emplatar,  arroz cocido con zanahorias también cocidas

jueves, 29 de junio de 2017

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS



Ingredientes

Hojas de menta
La mitad de una gran sandia
El Jugo de 2 limones
125 gr de fresas
30 gr de azúcar glas


Elaboración

Pelar la sandía.

Quitar las semillas y cortar en dados.

Lavar y secar las fresas.

Colocar en la licuadora la sandía, las fresas, el azúcar y el jugo de los limones. Licuar muy bien.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas.


Servir frio adornándolo con hojas de menta.

lunes, 12 de junio de 2017

ALBONDIGAS DE POLLO PICANTE CON SALSA DE MANZANA Y DE CURRY

ALBONDIGAS DE POLLO PICANTE CON SALSA DE MANZANA Y DE CURRY



Ingredientes

400 gr de pechuga de pollo
2 cucharadas de albahaca picada
2 Cucharadita de jengibre rallado
1 Huevo
3 Cucharadas de harina
Sal
Pimienta negra recién molida
250 ml de leche de coco
1 Cucharada de curry fuerte
2 Manzanas


Elaboración

Picar la carne de pollo, mezclar con la albahaca, el jengibre rallado, el huevo, la sal y la pimienta negra recién molida, el huevo. Amasar bien, y hacer bolitas de albóndigas.
Pasar las albóndigas por harina, y freír en aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.

En un cazo hervimos las manzanas, peladas y descorazonadas, cortadas en trozos pequeños con la leche de coco y el curry, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos diez minutos tapada.


Mezclamos las albóndigas con esta salsa y rociamos con un poco de albahaca picada.

martes, 23 de mayo de 2017

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

PATATAS RELLENAS DE ATÚN



Ingredientes

4 patatas
2 Huevos
1 Pimiento rojo
½ Mango pelado, cortado en daditos
150 gr de atún en lata
2 Cucharadas soperas de limón
2 Cucharadas de crema balsámica de Pedro Ximénez de SIBARI
4 Cucharadas de aceite d oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Lavamos las patatas y cocemos en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en dados.
Lavamos y quitamos el pedúnculo, lo cortados en daditos.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Mezclamos el aceite con la crema balsámica de Pedro Ximénez, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida.

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo y extraemos la carne, procurando dejar un centímetro de la misma por su alrededor de la piel.

En un bol unimos la carne de las patatas con el aceite y los demás ingredientes, movemos bien para integrar todo, rellenamos las patatas con esta mezcla.

Disfrutad de estas patatas bien sea caliente o fría. Buen provecho.


domingo, 14 de mayo de 2017

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY



Ingredientes

400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL
5 Filetes de pechuga de pollo gruesos
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ Cebolla
½ taza de caldo de pollo (o ave)
1 Brick de nata liquida para cocinar
2 o 3 Cucharadas de curry en polvo
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL, una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparente.

A continuación le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.

Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.

Añadimos al pollo el curry la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.

En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.

Servir caliente.


El Arroz BRAZAL, esta cultivado con las aguasa del deshielo de los Pirineos, con lo que no tiene dicha agua ninguna salinidad, es agua pura  con la que se abastecen los arrozales, esto hace de los arroces de la Cooperativa ARROCERA DEL PIRINEO un producto de altísima calidad.


En este caso el arroz Guadiamar, se puede usar para arroz en blanco, para  sushi y paellas, quedando siempre suelto.

martes, 9 de mayo de 2017

PATATAS ALARGADAS CON HUEVO DE CODORNIZ

PATATAS ALARGADAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

En esta receta se han empleado Huevos de codorniz de Granja CAMPOMAYOR de Lugo, por su proceso de producción que garantiza las mejores condiciones de bienestar animal, calidad e higiene.


Ingredientes

6 patatas alargadas
2 Cucharadas de daditos de chorizo
30 ml de nata de cocina
.Queso añejo de oveja Garcia Filloy (lo rallamos)
12 Huevos de codorniz CAMPOMAYOR
2 Cucharadas de cebollino muy picado
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una olla con agua salada, cocemos las patatas hasta que veamos que están en su punto, procurando no muy cocidas y que la piel no se rompa. Sacamos y pasamos por agua fría para templar,

Cortamos cada patata a lo largo por la mitad. Con una cuchara de sacar bolitas de melón, sacamos la pulpa de la patata del centro procurando que sea un hueco profundo pero sin llegar a la piel. Reservamos la pulpa.

 Cortamos un poco de la base de cada patata para colocarlas sobre la base de una placa de horno con papel sulfurizado.

Mientras en una sartén antiadherente, salteamos el chorizo, una vez salteado lo pasamos a un bol.

En dicho bol mezclamos el chorizo, la nata, las bolas de patatas, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.

En horno previamente calentado a 180º, colocamos la bandeja de horno en el centro del mismo.

Rellenamos los huecos de las patatas con la masa y espolvoreamos por encima el queso rallado, horneamos unos 15 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retiramos la placa del horno y en cada cavidad de patatas rompemos un huevo de codorniz  de GRANJA "CAMPOMAYOR" (Lugo).  

Volvemos a meter la placa en el horno y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que el huevo está en su punto.

Espolvoreamos con cebollino y pimienta.

Servir caliente.


El verdadero signo de la inteligencia, no es el conocimiento, sino la imaginación.
Albert Einstein


martes, 2 de mayo de 2017

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA



Ingredientes

1 pepino
2 Manzanas verdes
1 Lima
1 Yogur batido
1 Cebolleta


Elaboración

Pelar las manzanas, el pepino y cortar en dados.

En un vaso de batidora, con la cuchilla de triturar, introducir las manzanas, el pepino, el zumo de la lima, la cebolleta muy troceada y el yogur batido. Triturar un buen  rato hasta que todo este licuado.

Pasar por el chino en un bol y dejar en el frigorífico unos 10 minutos aproximadamente.


Servir frio.

jueves, 27 de abril de 2017

AGUACATE AL ROQUEFORT

AGUACATE AL ROQUEFORT



Ingredientes

4 Aguacates
50 cl de nata
100 gr de nueces peladas
200 gr de queso roquefort – o azul-
El zumo de 1 limón


Elaboración

Cortamos los aguacates por la mitad en sentido longitudinal. Sacamos la carne con una cuchara procurando dejar algo de carne en la piel,  y reservamos la piel.

En un bol ponemos la carne  de los aguacates con el zumo de limón, batimos bien para que se mezcle, no se oxide y se forme una pasta.

Añadimos al aguacate, la nata, las nueces peladas y el queso roquefort. Mezclamos bien.
Introducimos esta mezcla en el vaso de  la batidora, y lo trituramos muy bien hasta que forme una masa  compacta.

Rellenamos las mitades de las  pieles de los aguacates y rociamos con un poco de limón y adornamos con media nuez cada medio aguacate.


Maridaje:
Vino  Apiane espumoso de moscatel de bodegas  “Tierras de Mollina” (Málaga)



El mundo es una tragedia para aquellos que sienten, pero una comedia para aquellos que piensan.
Horace Walpole



domingo, 16 de abril de 2017

ATÚN PARMENTIER


Ingredientes

½ K. de patatas
200 gr de atún en aceite de girasol BAYMAR
2 Huevos
1 Cebolla ½ Pimiento verde
Una pizca de pimienta rosa
1,5 cl de leche entera
50 gr de mantequilla salada
50 cl de nata fresca
20 gr de queso parmesano rallado
Perejil
Una pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
Sal gruesa


Elaboración

Lavar las patatas y cocer en agua hirviendo con sal gruesa durante 25 minutos.

Cocer los 2 huevos y una vez duros, refrescar y pelar- reservar

Pelar la cebolla y cortarla en trozos grandes, lavar el pimiento y cortarlo muy menudo. Lavar el perejil y cortarlo muy picado.

Una vez cocidas las patatas, pelarlas y pasarlas por el pasa puré.

 Calentar la leche en un cazo pequeño.

Colocamos en un bol el puré, añadimos la mantequilla salada en trozos, la leche, la pimienta, espolvoreamos con  nuez moscada y mezclamos muy bien para que todos los ingredientes se integren.

Escurrimos y desmenuzamos el atún BAYMAR , cortamos los huevos y mezclamos con el atún, el pimiento picadito, el perejil muy picadito, la cebolla y la pimienta.

Precalentamos el horno a 180º.

Cubrimos con la mitad del puré de patatas vasos resistentes al horno, y por encima cubrimos con la mezcla de atún BAYMAR, cubrimos con el puré de patatas restantes, espolvoreamos con el queso parmesano rallado y la nata fresca.

Metemos los vasos en el horno y horneamos durante 15 minutos aproximadamente, hasta que este dorada la superficie.


Servir caliente, recién salidos del horno.

viernes, 14 de febrero de 2014

Entrantes. Quiche de palmitos



 

Ingredientes
Masa de tarta
250 g de harina
1 cdta de sal
125 g de mantequilla fría
4 cdas de agua


Poner los ingredientes en la batidora de varillas (o bien a mano), y trabajarlos hasta obtener una masa. Unir y dejar tapado en el frigorífico.
Forrar una tartera de 22 cm de diámetro y enfriar.
Relleno
1 lata grande de palmitos
4 huevos
2 tomates pelados y cortados en dados
150 g de aceitunas verdes deshuesadas
360 g de queso crema
2 cdas de queso rallado
Sal y pimienta

Elaboración
Trocear y desmenuzar los palmitos sin deshacerlos demasiado. Pasar a un bol.
Agregar el resto de los ingredientes, mezclar y reservar.
Distribuir la mezcla en la tartera forrada, espolvorear con queso rallado y hornear hasta dorar.

miércoles, 12 de febrero de 2014

Entrantes. Tarta de pollo cremosa

TARTA DE POLLO CREMOSA

 



Ingredientes

Para la masa
300 g de harina
150 g de mantequilla
agua,

Para el relleno
2 pechugas de pollo
60 g de mantequilla
60 g de harina
50 cc de leche
1 pizca de nuez moscada
80 g de queso Emmental
sal y pimienta, a gusto

Elaboración

  • Hacer la masa pasando la harina por un tamiz para que no se hagan grumos con la manteca fría y unir con agua helada.
  • Reservar en frío, forrar un molde desmontable de 26 cm, o  enmantecarlo y cocinar en horno moderado 10 minutos con papel aluminio.
  • Retirar el papel, cocinar 5 minutos más y reservar.
  • Para el relleno, cocinar las pechugas como se prefiera y desmenuzar la carne.
  • Hacer una salsa blanca espesa volcando la harina en la mantequilla fundida; cocinar un minuto e incorporar la leche caliente sin dejar de remover.
  • Condimentar; incorporar el pollo, mezclar, dejar entibiar y volcar sobre la masa precocida.
  • Distribuir el queso rallado y hornear 15 minutos.
  • Servir caliente o tibia.

viernes, 18 de octubre de 2013

Recetas. Enrollado o brazo gitano salado a mi estilo


ENROLLADO SALADO A MÍ ESTILO

 


Ingredientes

5 huevos

10 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de  azúcar vainillada o esencia de vainilla

1 cucharada de miel

Para el relleno

Hojas de lechugas

Lonchas de jamón cocido a gusto

Lonchas de queso a gusto

1 aguacate

4 tomates secos

Mayonesa

Tomates  Sherry para adornar

Elaboración

Precalentar el horno a 250°C y preparar una fuente de horno plana (no este curvada) de 38 x 32 cm (aprox.) con papel de horno o enmantecar y enharinar.

Batir los huevos con batidora eléctrica, con el azúcar hasta triplicar su volumen y que quede una crema densa y esponjosa. Agregar la vainillina y la miel,  y batir un poco más. Incorporar la harina cucharada por cucharada mezclando con una espátula y con movimientos envolventes (incorporar bien cada cucharada con la espátula antes de agregar la siguiente cucharada). Verter la mezcla en el horno dejando que recubra toda la superficie homogéneamente.

Hornear en la parte media-baja del horno a 180°C por 12-15 minutos (NO OLVIDAR DE BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO). Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos. Con la placa de bizcocho aun caliente poner un vaso largo o un tubo de cartón (por ejemplo el de las servilletas de papel) en un extremo y enrollar, despegando de a poco y con cuidado al despegar el papel de horno de la masa. Envolver en un rodillo o el mismo papel de horno y dejar enfriar completamente.

Una vez frío, desenrollar la plantilla de bizcocho con mucho cuidado y poner mayonesa a gusto. El relleno como les dije es a elección. Así lo hice yo:

Después de poner abundante mayonesa (para que no quede seco), poner unas hojas de lechuga, las lonchas de jamón y de queso. Es importante dejar un espacio sin relleno en el extremo de la masa donde ira el centro (aguacate y tomate seco). Cortar el aguacate en forma cilíndrica, yo use uno de esos instrumentos para descorazonar la manzana. Poner una fila de aguacate a lo largo del extremo de la masa extendida donde se comenzara a enrollar, y un pedazo de tomate seco al lado. Este será el centro del brazo. Comenzar a enrollar con mucho cuidado desde el extremo donde pusimos el aguacate. Ir apretando de a poco para que quede compacto, como si fuera una bolsa de dormir. Una vez enrollado cortar el exceso de relleno y envolver el brazo o enrollado en un trapo húmedo o papel de horno y atarlo para que no se abra. Meter en el frigorífico  por al menos 1 hora.

Para servir, cortar los extremos del brazo, recubrir de mayonesa y decorar con tomates Sherry fresquitos. Servir con tomatitos extra.

Si no les gusta la mayonesa, pueden reemplazarla muy bien con queso Philadelphia o algún queso fresco.

Si desean conservarlo pueden hacerlo por dos o tres días refrigerado y envuelto en un trapo húmedo.
 

miércoles, 16 de octubre de 2013

Recetas. Queso de cabra hojaldrado


QUESO DE CABRA HOJALDRADO

 


Ingredientes

4 pimientos morrones rojos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla cortada en daditos pequeños
1 y 1 /2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta
3/4 de kilogramo de pasta de hojaldre
1/2 kilogramo de queso de cabra
Harina
1 huevo batido con un poco de leche
Mantequilla para engrasar

Para Decorar

1 pimiento verde
1 pimiento amarillo

Elaboración

  1. Los pimientos se cortan en dados  medianos, se desecha la vena y las semillas.
  2. El ajo se corta en rodajas medianas.
  3. En una cacerola bien caliente, se añade un poco de aceite de oliva, se saltea la cebolla, se añade el pimiento y el ajo y se saltea por unos segundos más, y se añade un poco de caldo de pollo  que cubra los ingredientes, se sazona con sal y pimienta, y se deja cocinar por alrededor de 20 minutos a fuego bajo.
  4. Cuando esté lista nuestra salsa, la colamos y la ponemos en la  batidora de cuchillas.
  5. Se muele muy bien hasta que quede un puré muy fino.
  6. Si se requiere, se puede añadir un poco más de caldo de pollo. La salsa debe quedar espesa.
  7. La pasta de hojaldre se parte a la mitad (comprada en una panadería) (también se pueden comprar laminas de hojaldre congelado en el supermercado), se amasa y se aplana con un rodillo. Se puede espolvorear con un poco de harina para evitar que se pegue a al mesa.
  8. Se cortan unos cuadros de un centímetro de espesor aproximadamente.
  9. Cada rollo de queso de cabra se corta en tres partes iguales y se aplana un poco con las manos, haciendo una tortita circular con el queso.
  10. En cada cuadro de hojaldre se pone encima una tortita de queso, se envuelve el queso con el hojaldre procurando que no se salga por ningún lado.
  11. Con el huevo batido pegamos las orillas del hojaldre, (como si fuera pegamento).
  12. Después, como un adorno, con un poco de hojaldre se corta un trozo con un molde, (de la forma que más les guste), y se pone encima de cada queso envuelto, pegándolo con un poco de huevo.
  13. Se barnizan con el huevo todos los quesos envueltos en hojaldre, para que se doren cuando se metan al horno.
  14. En una placa engrasada previamente, se colocan los quesos, se meten al horno alrededor de 25 minutos, o hasta que la pasta haya dorado.
  15. Cuando los quesos estén doraditos se sacan del horno, se sirven en platos individuales y se bañan con la salsa de pimiento.
  16. Se les espolvorea encima pimiento verde y pimiento amarillo, cortados en cuadritos muy finitos.

Recetas. Nuggets de pollo


NUGGETS DE POLLO

 


Esta fabulosa receta está pensada especialmente en los niños de casa. Se pueden acompañar con salsa Ketchup.

Ingredientes

1 pechuga de pollo limpia, aplanada y cortada en tiras pequeñas
1/2 taza de harina
1 taza de pan rallado
2 huevos batidos
Sal

Elaboración

  1. Las tiras de pollo se condimentan con sal.
  2. Posteriormente, se cubren con la harina, se pasan por el baño de huevo y después se pasan por el pan rallado.
  3. Se fríen en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta obtener un color amarillo dorado.
  4. Para servir, se pueden acompañar con salsa Ketchup.