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miércoles, 13 de diciembre de 2017

FRITAILLA A MI MANERA

FRITAILLA A MI MANERA


Ingredientes
Tomates bien maduros
Pimientos de asar verdes o rojos da igual
Cebolla
Unos dientes de ajos
Pimientos de freír
Carne de conejo, pollo, o cerdo
Sal
Aceite de oliva virgen gourmet PICUALIA
Albahaca u orégano, opcional


Elaboración
Picamos la cebolla muy fina, y los ajos en láminas, freímos en aceite de oliva PICUALIA (le dan un sabor distinto a las comidas), añadimos los pimientos limpios y troceados y los freímos también. Añadimos la carde que hallamos escogido  troceada y la freímos a fuego medio,  también, moviendo de vez en cuando para que todos los ingredientes vayan cogiendo los sabores.

Una vez frita la carne, añadimos los tomates pelados y cortados en dados, ponemos a fuego rápido hasta que comienza a freír.  Bajamos el fuego y dejamos cocinar lentamente. Cuando falte un poco para retirarlo, agregamos los pimientos verdes o rojos asados partidos en tiras, añadimos un poco de albahaca u orégano, para acentuarle un poco más el sabor, y se deja hasta que el tomate se quede en el aceite.


Buen provecho

miércoles, 29 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO



La empresa MANCHENIETO PASCUAL NIETO S.L. es una empresa familiar, 100% andaluza, que fue fundada en 1944, que bajo sus marcas MANCHENIETO , aúna la tradición artesanal en la elaboración de sus productos con nuevos formatos y servicios que les acercan a la nueva demanda del mercado, siendo de total satisfacción de sus clientes por su calidad, presentación y con sabores de antaño.
Tienen el secadero de jamones en los Romeros de Jabugo en el Parque natural de Aracena y Picos de Aroche.
Actualmente está dirigida por la tercera generación, siendo los más exigentes en tener la mejor materia prima y de máxima calidad para la elaboración de sus productos, que culminan con la curación de las piezas en bodegas.
Esta empresa también es conocida por sus QUESOS DE OVEJA, elaborados con leche cruda de oveja procedente de los pastos de Castilla – León.
Tienen el sello de calidad de la Junta de Andalucía y de Calicer, con lo que sus productos tienen la mayor garantía y máxima calidad.

Ingredientes
125 gr de mantequilla
3 cucharadas colmadas de “harina de trigo” HARICAMAN
150 .gr de jamón serrano de Jabugo en taquitos MANCHENIETO
1 Vaso de caldo de carne
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de sal
½ Cebolla cortada en daditos muy pequeños
Leche semidesnatada
Pan rallado HARICAMAN
2  huevos

Elaboración
En una cacerola, ponemos la mantequilla a fuego suave a  diluir, una vez diluida, salteamos en la mantequilla los taquitos de jamón serrano de Jabugo MANCHENIETO, unos 5 minutos aproximadamente, tiempo para que se dore el jamón y la mantequilla coja su sabor, a continuación la añadimos la cebolla y seguimos cociendo sin dejar de mover hasta que la veamos transparente.

Agregamos las tres cucharadas de harina de trigo de una en una y la vamos moviendo con una espátula de madera, hasta que la harina empape todo el jugo de la mantequilla y el sabor del jamón serrano, y se dore un poco.

Añadimos el caldo de carne y movemos con la ayuda de una varilla para procurar diluir la harina, así hasta que esta empape el caldo. Vamos añadiendo leche poco a poco sin dejar de batir, procurando no dejar grumos, seguimos así hasta que la masa coja el espesor deseado, vamos que se despegue de las paredes del cazo un poco y haya cocido lo suficiente para que no sepa a harina,  que sepa al buen jamón serrano de jabugo.

Dejamos enfriar sobre una fuente, en la cual pondremos sobre su superficie papel films para que no se forme costra.


Una vez fría, vamos cogiendo puñaditos y formando las croquetas, las cuales pasaremos primero por harina y después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado de HARICAMAN, que le dan un toque crujiente y muy buen aspecto.

Freir en abundante aceite de oliva virgen extra. Y quitar el exceso de garasa sobre papel absorbente de cocina.

Buen provecho

lunes, 27 de noviembre de 2017

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS

TEMPURA DE VERDURAS Y LANGOSTINOS





Ingredientes
75 gr de harina de TEMPURA “HARICAMAN”
100 ml de agua muy fría
Aceite de oliva virgen extra para freir
Sal
Cebolla
Berenjena
Pimientos
Champiñones de lata laminado
Calabacín

Elaboración
Pelamos y cortamos la cebolla en  rodajas finas, las berenjenas en rodajas finas, el champiñón lo secamos con un paño para que coja la tempura, el calabacín lo cortamos en rodajas o en longitudinal, lamas finas y cortamos en palitos según gusto, el pimiento bien lavado, y despepitado lo cortamos también a gusto o en rodajas o en tiras.

Salpimentamos las verduras.

Hacemos la tempura con la harina de TEMPURA de “HARICAMAN”, en un bol con el agua muy fría, la movemos bien con una cuchara de palo hasta que esté bien integrada la harina de tempura y la masa nos quede del espesor deseado, si la queremos más liquida solo hay que añadirle agua muy fría a gusto.

Ponemos en una sartén el aceite de oliva virgen extra, abundante a calentar, o en una freidora.

Pasamos las verduras por la tempura, escurrimos y la echamos en el aceite que este bien caliente, las movemos para que doren por todos lados y las colocamos sobre papel absorbente de cocina,

Las gambas, se pueden hacer a gusto de cada uno (yo las he cocido) bien paladas dejando la cola, o bien cocidas y peladas dejando la cola. Las sumergimos en la tempura, escurrimos y freímos en el aceite de oliva bien caliente, al sacarla las ponemos sobre papel absorbente para reducir el exceso de grasa como las verduras.

Servir caliente.


Buen provecho.

miércoles, 15 de noviembre de 2017

TORTITAS DE BACALAO CARIBEÑA

TORTITAS DE BACALAO CARIBEÑA

La empresa EDERPESCA Y DERIVADOS S.L., nace con la ilusión de ser una empresa joven pero a su vez con la ventaja de que sus trabajadores tienen una dilatada experiencia en el sector, por lo que esta combinación hace que se trate de una empresa dinámica, comprometida y actualizada a los tiempos actuales. Nos define la atención y la razón de ser que es, la satisfacción del cliente, unido al trato directo y servicio personalizado.
Importan bacalao en su mayor parte de las frías aguas del Atlántico Noroeste, de Islandia e Islas Feroe. Selección la mejor materia prima de los mejores productores, siempre respetando una pesca sostenible y respetuosa con el medioambiente.
El bacalao y otros pescados en salazón son, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por sus propiedades nutritivas y dietéticas.
El bacalao tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, de vitaminas y sales minerales.
Es un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento. Contiene un 0,5% de grasa, constituido principalmente por ácidos grasos poliinsaturados, Omega 3, con lo que ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre y contiene propiedades anti-inflamatorias.
Es fuente de minerales, potasio, sodio, fosforo, selenio, magnesio y aporta vitaminas liposolubles A y E hidrosolubles B1, B2, B3, y B12. Además de todo esto es un pescado blanco, por lo que su contenido en grasa e hidratos de carbono es especialmente bajo. "Maxima calidad, exquisito sabor"



Ingredientes
200 gr de bacalao desalado desmigado EDERPESCA
300 gr de harina de trigo HARICAMAN
1/2 Pimiento verde
1 Cebolla rallada
1 Diente de ajo muy picadito
Zumo de media  lima
Medio manojo de perejil muy picadito (lavado)
1 Cucharadita de café de levadura en polvo
Aceite de oliva virgen extra para freír
Una pizca de cayena molida

Elaboración
En un bol grande, desmenuzamos bien el bacalao.

En otro bol ponemos la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil picado, el pimiento muy picadito, la cayena molida, mezclamos bien, vierte todos estos ingredientes en el bol donde está el bacalao y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En un bol, vierta la harina. Forme un hueco en el centro y añada 25 cl de agua. Mezcle suavemente hasta que la masa este suave.

Agregamos la mitad de la mezcla de bacalao, luego la levadura en polvo. Espolvorear con el zumo de lima (si se prefiere con limón). Mezclar bien y agrega lentamente mientras remueve la mezcla restante de bacalao, sin  dejar de remover para que todo quede bien integrado.

Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos en él un lugar fresco y tapado con  papel film.

Calentamos el aceite de la freidora, pues se debe freír en abundante aceite. Hacemos tortitas y las vamos friendo en la freidora, no poner muchas a la vez para que se frían bien y se les pueda dar la vuelta.

Una vez frita escurrir y poner sobre papel de cocina absorbente para quitar la grasa de la fritura.

Servir caliente.


Buen provecho.

sábado, 4 de noviembre de 2017

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS

ALBONDIGAS DE JAMÓN, TOMATE Y ACEITUNAS



Ingredientes
200 Gr de Jamón cocido
3 tomates desecados y rehidratados
50 Gr de aceitunas negras o verdes sin hueso
2 Huevo
10 Gr de pan remojado en leche
3 Cucharadas de pan rallado o panko
1 Pizca de sal
 Pimienta negra recién molida


Elaboración
En la trituradora, ponemos el jamón cocido troceado, los 3 tomates, las aceitunas, el huevo, el pan mojado en leche, la pizca de sal y la pimienta negra recién molida. Trituramos bien procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

Batimos un huevo.

Hacemos bolas con la masa triturada, la pasamos por huevo y luego por el pan rallado o panko (a gusto).

Freímos en abundante aceite de oliva virgen bien caliente, una vez fritas, las ponemos en papel absorbente y servimos caliente, acompañadas de patatas chips o paja.


Buen provecho.

Nota
El jamón cocido, se puede sustituir, por jamón serrano, masa de salchichón, etc. siempre a gusto del que elabora la receta o de los comensales.

jueves, 2 de noviembre de 2017

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO



Ingredientes
1 Cucharadita de aceite de girasol
Aceite de oliva virgen extra
Queso de su elección
1 Pechuga de pollo o pavo
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cebolla pequeña
1 Diente de ajo
Pan rallado
1 Huevo
Especias


Elaboración
Poner en la licuadora o trituradora el pollo, el aceite de girasol, perejil, especias a elegir, el ajo pelado, la cebolla muy picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Triturar todo muy bien.

Con las manos hacer bolas con el triturado anterior y en el centro colocar un dado del queso elegido.

Batir el huevo, pasar las bolas por el huevo batido y seguidamente por pan rallado.

Freír en aceite de oliva virgen extra.


Acompañar de patatas pajas o chips.

miércoles, 18 de octubre de 2017

GAZPACHO DE AGUACATES CON GAMBAS

GAZAPACHO DE AGUACATE CON  GAMBAS


Ingredientes
3 aguacates maduras
2 yogur blancos
200 gr de gambas o langostinos
2 dientes de ajos pelados
El jugo de 1 limón
½ manojo de  cilantro
½ de caldo de ave
Unas gotas de tabasco
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración
Cocer las gambas o langostinos, cuando pasen dos minutos en agua hirviendo las ponéis en agua fría con hielo, las dejáis un momento y las sacáis y dejáis aparte. Se pelaran muy bien y mantendrán su sabor.

Peláis los aguacates y con todos los demás ingredientes excepto las gambas, los trituráis muy bien, que quede todo muy licuado y sin trocitos de nada.

Dejáis enfriar en la nevera.


Servir en cuencos con las gambas peladas o langostinos, y si queréis con unos costrones de pan horneados.

lunes, 9 de octubre de 2017

CALABACIN RELLENOS CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN

CALABACIN RELLENO CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN



Ingredientes
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Albahaca
420 gr de filetes de salmón
150 gr de queso de cabra para untar
3 Calabacines


Elaboración
Cortamos el calabacín en trozos de unos 7 cm.

Vaciamos los trozos de calabacín sin llegar al fondo .de los mismos.

Deshuesamos el salmón y quitamos las espinas posibles. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinamos el salmón unos 5 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desechamos la piel en la sartén y añadimos el queso de cabra, la albahaca., la sal y la pimienta. Retiramos en un bol y machacamos un poco el salmón y el queso de cabra.

Colocamos en una fuente de horno los trozos de calabacines y rellenos con el preparado de salmón y queso de cabra revuelto con unos trocitos de calabacín. Rociamos los trozos de calabacín con  aceite de oliva virgen extra y metemos en horno previamente calentado a 240º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Como guarnición,  podemos colocar al emplatar,  arroz cocido con zanahorias también cocidas

jueves, 29 de junio de 2017

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS



Ingredientes

Hojas de menta
La mitad de una gran sandia
El Jugo de 2 limones
125 gr de fresas
30 gr de azúcar glas


Elaboración

Pelar la sandía.

Quitar las semillas y cortar en dados.

Lavar y secar las fresas.

Colocar en la licuadora la sandía, las fresas, el azúcar y el jugo de los limones. Licuar muy bien.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas.


Servir frio adornándolo con hojas de menta.

lunes, 12 de junio de 2017

ALBONDIGAS DE POLLO PICANTE CON SALSA DE MANZANA Y DE CURRY

ALBONDIGAS DE POLLO PICANTE CON SALSA DE MANZANA Y DE CURRY



Ingredientes

400 gr de pechuga de pollo
2 cucharadas de albahaca picada
2 Cucharadita de jengibre rallado
1 Huevo
3 Cucharadas de harina
Sal
Pimienta negra recién molida
250 ml de leche de coco
1 Cucharada de curry fuerte
2 Manzanas


Elaboración

Picar la carne de pollo, mezclar con la albahaca, el jengibre rallado, el huevo, la sal y la pimienta negra recién molida, el huevo. Amasar bien, y hacer bolitas de albóndigas.
Pasar las albóndigas por harina, y freír en aceite caliente hasta que estén doradas por todos lados.

En un cazo hervimos las manzanas, peladas y descorazonadas, cortadas en trozos pequeños con la leche de coco y el curry, llevamos a ebullición y dejamos cocer unos diez minutos tapada.


Mezclamos las albóndigas con esta salsa y rociamos con un poco de albahaca picada.

martes, 23 de mayo de 2017

PATATAS RELLENAS DE ATÚN

PATATAS RELLENAS DE ATÚN



Ingredientes

4 patatas
2 Huevos
1 Pimiento rojo
½ Mango pelado, cortado en daditos
150 gr de atún en lata
2 Cucharadas soperas de limón
2 Cucharadas de crema balsámica de Pedro Ximénez de SIBARI
4 Cucharadas de aceite d oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Lavamos las patatas y cocemos en agua con sal durante 30 minutos.

Cocemos los huevos durante 10 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos en dados.
Lavamos y quitamos el pedúnculo, lo cortados en daditos.

Escurrimos el atún y lo desmenuzamos.

Mezclamos el aceite con la crema balsámica de Pedro Ximénez, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra recién molida.

Cortamos las patatas por la mitad a lo largo y extraemos la carne, procurando dejar un centímetro de la misma por su alrededor de la piel.

En un bol unimos la carne de las patatas con el aceite y los demás ingredientes, movemos bien para integrar todo, rellenamos las patatas con esta mezcla.

Disfrutad de estas patatas bien sea caliente o fría. Buen provecho.


domingo, 14 de mayo de 2017

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY

ARROZ BLANCO CON SALSA Y POLLO AL CURRY



Ingredientes

400 gr de Arroz “Guadiamar” de BRAZAL
5 Filetes de pechuga de pollo gruesos
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ Cebolla
½ taza de caldo de pollo (o ave)
1 Brick de nata liquida para cocinar
2 o 3 Cucharadas de curry en polvo
Perejil
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

Cocemos en abundante agua el Arroz “Guadiamar” de BRAZAL, una vez cocido, lo escurrimos bien y pasamos bajo el chorro de agua fría, y reservamos.

En una sartén con el aceite de oliva bien caliente, añadimos las cebollas cortadas en trocitos pequeños, hasta que estén transparente.

A continuación le añadimos los filetes de pechuga de pollo cortados en trozos.

Los doramos durante unos minutos, agregamos el caldo de pollo y cocinamos un minuto hirviendo.

Añadimos al pollo el curry la nata y el perejil, salpimentamos, mezclamos bien y dejamos hervir durante 2 minutos, procurando que la salsa no esté muy espesa.

En una fuente ponemos de base el arroz cocido “Guadiamar” y sobre colocamos decorando bien el pollo al curry con su salsa.

Servir caliente.


El Arroz BRAZAL, esta cultivado con las aguasa del deshielo de los Pirineos, con lo que no tiene dicha agua ninguna salinidad, es agua pura  con la que se abastecen los arrozales, esto hace de los arroces de la Cooperativa ARROCERA DEL PIRINEO un producto de altísima calidad.


En este caso el arroz Guadiamar, se puede usar para arroz en blanco, para  sushi y paellas, quedando siempre suelto.

martes, 9 de mayo de 2017

PATATAS ALARGADAS CON HUEVO DE CODORNIZ

PATATAS ALARGADAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

En esta receta se han empleado Huevos de codorniz de Granja CAMPOMAYOR de Lugo, por su proceso de producción que garantiza las mejores condiciones de bienestar animal, calidad e higiene.


Ingredientes

6 patatas alargadas
2 Cucharadas de daditos de chorizo
30 ml de nata de cocina
.Queso añejo de oveja Garcia Filloy (lo rallamos)
12 Huevos de codorniz CAMPOMAYOR
2 Cucharadas de cebollino muy picado
Sal y pimienta negra recién molida


Elaboración

En una olla con agua salada, cocemos las patatas hasta que veamos que están en su punto, procurando no muy cocidas y que la piel no se rompa. Sacamos y pasamos por agua fría para templar,

Cortamos cada patata a lo largo por la mitad. Con una cuchara de sacar bolitas de melón, sacamos la pulpa de la patata del centro procurando que sea un hueco profundo pero sin llegar a la piel. Reservamos la pulpa.

 Cortamos un poco de la base de cada patata para colocarlas sobre la base de una placa de horno con papel sulfurizado.

Mientras en una sartén antiadherente, salteamos el chorizo, una vez salteado lo pasamos a un bol.

En dicho bol mezclamos el chorizo, la nata, las bolas de patatas, la sal y la pimienta y mezclamos todo muy bien.

En horno previamente calentado a 180º, colocamos la bandeja de horno en el centro del mismo.

Rellenamos los huecos de las patatas con la masa y espolvoreamos por encima el queso rallado, horneamos unos 15 minutos o hasta que el queso este gratinado.

Retiramos la placa del horno y en cada cavidad de patatas rompemos un huevo de codorniz  de GRANJA "CAMPOMAYOR" (Lugo).  

Volvemos a meter la placa en el horno y horneamos unos 10 minutos o hasta que veamos que el huevo está en su punto.

Espolvoreamos con cebollino y pimienta.

Servir caliente.


El verdadero signo de la inteligencia, no es el conocimiento, sino la imaginación.
Albert Einstein


martes, 2 de mayo de 2017

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA



Ingredientes

1 pepino
2 Manzanas verdes
1 Lima
1 Yogur batido
1 Cebolleta


Elaboración

Pelar las manzanas, el pepino y cortar en dados.

En un vaso de batidora, con la cuchilla de triturar, introducir las manzanas, el pepino, el zumo de la lima, la cebolleta muy troceada y el yogur batido. Triturar un buen  rato hasta que todo este licuado.

Pasar por el chino en un bol y dejar en el frigorífico unos 10 minutos aproximadamente.


Servir frio.