ESPUMA DE GAMBAS

 

ESPUMA DE GAMBAS

Yo la he elaborado con gambas, pues los camarones tienen menos carnes que las gambas, También se pueden elaborar con langostinos u otros crustáceos de la misma familia.

 

Ingredientes

400 gr de gambas grandes

40 cl de nata liquida

2 Calabacines pequeños

2 Cucharadas de aceite de oliva

Pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las gambas, manteniendo la punta de la cual. Vertemos la nata en un cazo con las gambas peladas, excepto 8 que reservamos para la decoración. Añadimos la pimienta y cocinamos a fuego muy lento durante 10 minutos, removiendo suavemente.

Retiramos las gambas  del cazo y colamos la crema. Lo vertemos en un sifón y  lo mantenemos en el frigorífico durante 1 hora.

Enjuagamos y secamos el calabacín. Retiramos los extremos, cortamos por la mitad a lo largo y cortamos en mitades. Doramos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida, hasta que estén confitados.

Dividimos el calabacín confitado en los vasos o copas, como más os guste, así como las gambas cocidas en trozos y cubrimos con la espuma de las gambas... Decoramos con las gambas reservadas (cocidas), espolvoreamos con pimentón dulce y servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

NOTA

Si no tienes sifon, puedes guardar la crema en un bol, tapada con papel film 1 hora, despues sacas , quitas el papel film y montas la crema con una varilla electrica o manual.

 

GAMBAS AL WHISKY CON REDUCCIÓN DE SALSA DE PIMIENTOS

 

GAMBAS AL WHISKY CON REDUCCION DE SALSA PIMIENTOS

El vapor de la malta pura y el sabor agridulce de los pimientos, subrayan la delicadeza de las gambas, crustáceos deliciosos de los que definitivamente nunca nos cansamos.

 

Ingredientes

12 Gambas

1 Pimiento rojo grande

2 Chalotas

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Mantequilla

1 Pimiento seco pequeño

1 Ramita de tomillo

Sal Pimienta negra recién molida

Caldo de pescado (fumet)

5 cl de wisky de malta (si no tienes  de malta, uno bueno)1/2 Limón, el zumo

Elaboración

Pelamos las gambas, reservando cabeza y caparazón y el cuerpo en el frigorífico.

Pelamos (opcional), el pimiento rojo, quitamos, limpiamos de semillas y cortamos en dados pequeños.

Cortamos las chalotas en daditos pequeños.

Trituramos el diente de ajo.

En una sartén de fondo grueso, calentamos una mezcla de mantequilla y aceite de oliva virgen extra, y cuando este caliente  agregamos las cabezas y caparazones de las gambas, cocinándolas a fuego alto para suelten todo su jugo, removiendo de vez en cuando. Cuando hayan tomado color, bajamos el fuego, machacamos las cabezas con una cuchara de madera. Para extraer todos los jugos, y agregamos las chalotas picadas, el pimiento rojo picado y el ajo triturado, removemos muy bien, agregamos una pizca de pimienta seco, una ramita de tomillo, sal y pimienta negra recién molida, removemos bien y rehogamos unos minutos. Cubrimos hasta cubrir con el caldo de pescado y cocinamos a fuego lento, hasta obtener un jugo muy reducido, pero aún no almibarado. Filtramos por un chino, trituramos las gambas  para extraer lo mejor. Reservamos la salsa.

Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y doramos las gambas a fuego alto para que tomen un bonito color, sin caramelizarlas, bajamos el fuego y añadimos una nuez de mantequilla y seguimos cocinando unos minutos, rociando las gambas con el whisky de malta (podéis usar el whisky que tengáis en casa, pero que sea bueno) para desglasar, y dejamos que se evapore sin dejar de regar las gambas por encima con una cuchara.

Cuando apenas queda líquido, colocamos las gambas en los platos o en una fuente caliente y vertemos el caldo o salsa reducida en la sartén, agregue unas nueces de mantequilla para redondear y unir, agregamos una pizca de zumo de limón y ajustamos el condimento, una vuelta de pimienta y una pizca de sal.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

CAZUELA DE CALAMARES

 

CAZUELA DE CALAMARES

Ingredientes

2 Calamares

1 Cebolla

1 Diente de ajo pelado

75 cc de vermut blanco seco ZECCHINI (www,vermutzecchini.com)

1 Lata de tomate triturado

1 Cucharadita de pimentón dulce

1 Hoja de laurel

2 Patatas

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de perejil picado

 

Elaboración

Limpiamos los calamares, cortamos en rodajas, los tentáculos en trozos grandes y las aletas quitándoles el cartílago en trozos más pequeños.

En una olla con aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolla picada en daditos pequeños, junto con el ajo picado, salteamos hasta que estén bien transparentes la cebolla, en ese momento incorporamos los calamares y cocinamos a fuego medio durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando...

Subimos el fuego e incorporamos el vermut blanco seco ZECCHINI, removemos bien y seguimos cocinando hasta que haya evaporado el alcohol. Añadimos el tomate triturado, la hoja de laurel, salpimentamos al gusto y agregamos un poco de agua hasta cubrir los calamares.

Mezclamos bien todos los ingredientes suavemente y cocinamos a fuego lento durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando. Es muy importante cocinar a fuego lento al objeto de evitar que el calamar se vuelva amargo.

Pasado el tiempo de cocción, agregamos el pimentón dulce, mezclamos muy bien para su integración y apagamos el fuego. Reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 2 cm. Enjuagamos las patatas y hervimos en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.

Para servir tenemos 2 opciones: mezclar las patatas cocidas en la olla con los calamares; o servir una capa de patatas y luego arriba los calamares. Una vez servida colocamos un poco de perejil picado sobre la superficie.

Yo particularmente no le pongo perejil.

¡Buen provecho!

 

Nota

El calamar cuando supero los 12 minutos de cocción se endurece el tejido y a partir del  minuto 30-40 se ablanda nuevamente por sobre cocción.

Por eso es preferible cocinar a fuego lento sin hervir para evitar que se ponga amargo.

 

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ESTRAGÓN

 

LANGOSTA CON MANTEQUILLA DE LIMÓN Y ESTRAGÓN

Aprovechando una oferta de la nave de congelados, donde me surto de pescados congelados, al precio que nos daban por ser clientes antiguos, nos hemos dado un homenaje la familia.

 

Ingredientes

250 gr de mantequilla sin sal, cortada en dados

1 Cucharada de ralladura de limón

El jugo de 1 limón

1 Cucharada de hojas de estragón finamente picadas, más algunas para servir

Sal

Pimienta negra recién molida (opcional)

1 Langosta cocida, limpia y cortada por la mitad

 

Elaboración

Derretimos la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento, pues no debe hervir ni quemarse la mantequilla, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego, y agregamos la ralladura de limón, y amovemos muy bien. Agregamos el jugo de limón muy lentamente sin dejar de batir y el estragón picado, mezclando constantemente. Sazonamos con sal y pimienta negra al gusto.

Colocamos la langosta en una fuente de servir, y  cortamos la carne de cada mitad en trozos apetecibles, y cubrimos con una cucharada de salsa de mantequilla y algunas hojas de estragón extra frescas.

Servimos con una ensalada de lechuga con un aderezo cremoso para ensalada, o con el sobrante del aderezo de la langosta.

¡Buen provecho!

 

PULPOS BEBE

 

PULPOS BEBE

Esta receta de pulpos bebe, es tan deliciosa que querrás comer todo tu solo.

Puede ser un sabroso aperitivo, una guarnición o incluso un plato principal si agregas tus verduras favoritas.

 

Ingredientes

.1 K., de pulpos bebe, frescos o congelados

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cucharada de mantequilla

2 Dientes de ajos pelados y picados en láminas

½ Cucharadita de orégano

¼ de cucharadita de pimentón ahumado

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharada de jugo de limón

Un puñado de perejil

Tomates cherry

 

Elaboración

Enjuagamos bien los pulpos. En una olla con suficiente agua hirviendo y un poco de sal marina, agregamos los pulpos, y los dejamos cocer a fuego medio durante 30-35 minutos.

Una vez cocidos, sacamos y dejamos escurrir y secamos sobre papel absorbente de cocina.

En una sarten mediana, agregamos el aceite de oliva, y una vez caliente, añadimos los pulpos y salteamos durante 2 minutos o hasta que estén bien doraditos durante 2-3 minutos. Agregamos la mantequilla y el ajo,  salteamos Añadimos los condimentos removemos y salteamos un poco más, luego rociamos con el jugo de limón y removemos todo para mezclar los sabores.

Transferimos los pulpos a un plato para servir y agregamos perejil fresco bien picado, y unos tomates cherry partidos por la mitad.

Rocié los pulpos con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, como toque final a mi gusto.

¡Buen provecho!

CALAMARES TERIYAKI

 

CALAMARES TERIYAKI

Ingredientes

2 Calamares grandes, frescos con tentáculos

Aceite de oliva

Salsa teriyaki (puede mirar en mi buscador) (la venden en los supermercados)

Semillas de sésamo tostadas (ajonjolí)

 

Elaboración

Limpiamos los calamares dejando los tentáculos y hacemos unos cortes en cada calamar, al objeto de que se hagan bien.

Sobre una sartén parrilla, rociamos con un poco de aceite de oliva, y sobre el los 2 calamares, Ponemos el fuego alto, cocinando los colamares durante 2-3 minutos por cada lado.

Retiramos  la sartén parrilla del fuego y colocamos los calamares en platos calientes. Luego vertimos la salsa teriyaki sobre ellos y espolvoreamos con el sésamo tostado.

Es una forma diferente, pero a la vez exquisita y con sabor asiático

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GUISO DE CALAMARES

 

GUISO DE CALAMARES

Ingredientes

8 Calamares

1 Ramita de romero

2 Cebollas moradas

2 Pimientos rojos

2 Tomates

3 Dientes de ajos

1 dl de vinagre de vino tinto

5 cl de aceite de oliva

Sal

Pimentón dulce

 

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebollas y los pimientos en dados grandes, vertimos en una cazuela con aceite de oliva, salteamos un poco, y añadimos la sal y el pimentón, y la ramita de romero. Mezclamos y cocinamos por 5 minutos aproximadamente.

Cortamos los calamares en rodajas, y los añadimos a las verduras, sin olvidar los tentáculos.

Dejamos cocer durante 5 minutos.

Pelamos los ajos y los rallamos sobre la preparación, removemos para integrarlos.

Lavamos los tomates y cortamos en dados grandes y los agregamos a la cazuela, , removemos, dejamos un poco cociendo y después añadimos el vinagre de vino tinto, mezclamos y dejamos cocinar por 30 minutos, tapado, pasado los 30 minutos, destapamos y seguimos cocinando, removiendo de vez en cuando.

Ajustamos la condimentación antes de servir.

Servir caliente

¡Buen provecho!

SALPICÓN DE MARISCOS

 

SALPICÓN DE MARISCOS

Es un plato muy completo al llevar verduras y mariscos, así que sirve estupendamente como plato único. Si te apetece darle un punto más de consistencia y que no sea tan ligero, puedes añadirle un poco de salsa rosa y también queda muy rico.

 

Ingredientes

1 K de mejillones cocidos

250 gr de pulpo cocido

250 gr de langostinos o gambas cocidas

1 Cebolla dulce

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

3 Tomates maduros

Perejil picado

Sal

Pimienta negra recién molida

Vinagre

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Sacamos las vulvas a los mejillones y reservamos.

Picamos el pulpo y lo ponemos en un bol. Picamos también los mejillones y los añadimos al bol.

Pelamos los langostinos y picamos, añadimos al bol.

Lavamos los pimientos y quitamos pedúnculos y semillas, los picamos muy menuditos y los añadimos al bol.

Pelamos la cebolla dulce y picamos muy menudita, añadiéndola

Lavamos los tomates, quitamos los pedúnculos y lo  trocéanos lo más menudo que deseemos, agregándolos al bol.

Salpimentamos  todo el contenido del bol, rociamos con vinagre, y removemos bien con una cuchara, a continuación añadimos el aceite de oliva virgen extra, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados y cojan los sabores. Dejamos reposar en el frigorífico tapado con papel film durante una hora.

Servimos frio, bien emplatado o puesto en una fuente o en el mismo bol para que cada uno se sirva lo que desee... Yo lo empate para su  presentación.

¡Buen provecho!

CALAMARES RELLENOS CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS NEGRAS

 

CALAMARES RELLENOS CON TOMATES SECOS Y ACEITUNAS NEGRAS

 

Esta receta es muy original, para días especiales, por su relleno que lo hace tener un sabor muy especial y diferente a las muchas variedades de relleno que podemos poner dentro de los calamares. El resultado es muy sabroso.

 

Ingredientes

500 gr de calamar

50 gr de queso rallado

1 Limón

Ajo

Perejil

Pan rallado

50 gr de tomate seco en aceite

50 gr de aceitunas negras sin huesos

1 Cucharada de alcaparras

2 Vasos de vino blanco

2 Huevos

1 Vaso de leche entera

 

Elaboración

Limpiamos y lavamos los calamares, quitando los tentáculos y troceándolos finamente.

En una sartén grande doramos los tentáculos de los calamares con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo pelado, hacia el final de la cocción, licuamos con el vino.

En un bol, ponemos el pan rallado (yo lo he elaborado con pan blanco tostado sin corteza) con la leche y cuando este empapado, lo exprimimos bien y lo agregamos a los tentáculos de la sartén, salteándolo todo junto durante unos minutos, removiendo para conjuntarlos.

Dejamos enfriar fuera del fuego, y una vez frio, lo ponemos en un bol en el que añadiremos el queso rallado, los huevos, los tomates secos picados, las alcaparras en juagadas y picadas y las aceitunas deshuesadas bien picadas. Mezclamos bien procurando que se integren bien todos los ingredientes. Salpimentamos al gusto.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos los calamares, cerramos los mismos con un palillo y doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, 2 dientes de ajos pelados, luego añadimos con una copa de vino blanco, dejándolo cocer por todos lados, hasta que no nos quede líquido.

Servir caliente, con la guarnición  que deseéis.

¡Buen provecho!

 

CALAMARES CON ACEITUNAS

 

CALAMARES CON ACEITUNAS

Ingredientes

750 gr de calamares

200 gr de aceitunas negras sin hueso

100 gr de pure de tomate concentrado

1 Cebolla pequeña

10 cl de vino blanco

1 Diente de ajo

20 gr de perejil picado

5 cl de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiamos bien  los calamares y cortamos en rodajas.

Picamos la cebolla, y en un a sartén con aceite de oliva virgen extra, al fuego, salteamos la cebolla, añadimos el perejil a la cebolla y al minutos los calamares en rodaja. Salteamos durante 2 minutos antes de desglasar con el vino blanco.

Agregamos el pure de tomate, removemos bien, sofreímos un momento y añadimos las aceitunas negras sin hueso, Salpimentamos al gusto, y cocinamos a fuego lento durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servimos en los platos bien caliente y acompañamos con pan de ajo. Una delicia.

¡Buen provecho!

ALMEJAS MARENGAS

ALMEJAS MARENGAS

Ingredientes

1 k de almejas

2 Dientes de ajos

½ cebolla muy picadita

1 Guindilla

3 Cucharadas de Perejil picado

2 Vasos de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal Pimienta negra recién molida (opcional)

Elaboración

Dejar las almejas en agua salada, durante 1 o 2 horas, cambiándole el agua de vez en cuando, para quitarles la arena.

En una sartén grande con fondo al fuego medio, ponemos aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla picada y el perejil picado, dejamos cocer un poco, moviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla este transparente.

Añadimos la guindilla, y el vino blanco, y dejamos reducir un poco, salpimentándolo al gusto.

Justo antes de echar las  almejas, añadimos el ajo prensado, removemos bien, añadimos las almejas, removemos bien, cubrimos con una tapadera, y cocinamos a fuego alto por unos cinco minutos, o hasta que todas las almejas  estén abiertas.

¡Disfrútalas caliente,  con tus dedos, y haz mojetes con el pan en la salsa!

¡Buen provecho!

BERBERECHOS EN SALSA MARINERA

BERBERECHOS EN SALSA MARINERA

Esta receta está elaborada con  SALSA ARTESANA, de Hotelera de Villagarcia S.l., enviada por www.ochurrasco.com.

Su composición es la siguiente:

Aceite de oliva

Agua

Agua de mar

Vino blanco

Cebolla picada

Ajo picado

Perejil picado

Pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante

Elaboración

En una sartén, calentamos la salsa durante 5 minutos a fuego lento, Agregamos los berberechos limpios, y salteamos un poco, tapamos y dejamos que se abran todos.

Una exquisitez

¡Buen provecho!

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA

Ingredientes

6 Calamares

200 gr de carne picada (o salchichas frescas) de cerdo

50 gr de Sobrasada

1 Huevo

Pan rallado o migas de pan duro

2 Dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil picado

100 ml de leche

200 ml de caldo de pescado

Harina de almendra

Pistachos picados

Patatas peladas y cortadas en rodajas.

Elaboración

Limpie los calamares, quitándole la piel, y le damos la vuelta al calamares como si fuese un calcetín (de revés), reservando tentáculos y aletas para el relleno.

En un bol, mezclamos los tentáculos y las aletas picadas, con los dientes de ajos picados, las salchichas desmenuzadas, el pan humedecido en leche, la sobrasada, perejil picado, el huevo, la harina de almendra y los trozos de pistachos, mezclamos bien con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa que nos va a servir para rellenar los calamares.

Rellenamos los calamares, dejando al menos 1 centímetro de calamar sin rellenar, donde con un palillo cerraremos para que no se salga el relleno.

En una fuente refractaria con un poco de aceite de oliva, ponemos las patatas en rodajas, los calamares rellenos, cubrimos con caldo de pescado y un poco de leche, rociamos con un poco de pan rallado y perejil.

Precalentamos el horno a 220º.

Horneamos unos 30 minutos aproximadamente, bajamos la temperatura del horno a 180º y seguimos horneando unos 15 minutos más.

Presentar en el plato, fondo de patatas y un calamar, con  un poco de salsa de la cocción.

Seguro que os gustara, es un sabor distinto y agradablemente exquisito.

¡Buen provecho!

CALAMARES DE "MAMAIA"

CALAMARES DE “MAMAIA”

Así lo hacia mi madre, cuando yo era pequeño (de eso hace mucho) y que calamares tan ricos y buenos había, y estaban de chuparse los dedos.

Ingredientes

1 K. de calamares medianos

80 cc de aceite de oliva virgen extra

100 cc de vino tinto

1 Cucharada de extracto de tomate

Sal

Pimentón molido

3 Patatas medianas

Perejil picado

Elaboración

Limpiamos los calamares y los dejamos con piel, cortamos los tubos en anillos gruesos, los tentáculos y las aletas en trozos.

En una cacerola con fondo ancho, sofreímos las cebollas cortadas en juliana (o en trozos según gusto) con aceite de oliva virgen extra, rehogamos un poco y añadimos los calamares hasta que tomen color.

Añadimos el vino tinto y el extracto de tomate, removemos bien y seguimos rehogando, agregamos el pimentón y sal al gusto. Cocinamos durante 20 minutos a fuego suave. Moviendo de vez en cuando.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos gruesos, lo añadimos a la cacerola y seguimos cocinando hasta que estén en su punto las patatas (tiernas). Lo dejamos reposar fuera del fuego unos minutos, y servimos  rociando con el perejil picado.

Buen provecho.

VIEIRAS A LA BRETONA

VIEIRAS A LA BRETONA

Ingredientes

500 gr de Vieiras

4 Dientes de ajos

4 Cebollas pequeñas o chalotas

30 cl de leche

2 Cucharadas de nata fresca o de cocina

80 gr de Mantequilla

Perejil

1 Cucharada de harina

Curry

1 Vaso de vino moscatel

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos bien y limpiamos bien las vieiras en agua limpia, las secamos suavemente y cortamos en dos o tres pedazos, según el tamaño.

Pelamos y picamos el ajo, el perejil y las cebollas.

En una olla derretimos la mantequilla, y sobre ella añadimos el vaso de vino moscatel, dejándolo reducir.

En un bol, mezclamos la leche, la harina, el curry, batimos bien.

Lo echamos en la olla, salpimentamos y esperamos que espese.

En la parte baja de la concha de la vieirra con su carne, echamos una cucharada de esta salsa sobre cada una, si hiciera falta añadimos un poco más de salsa a cada concha.

Rociamos cada concha con pan rallado y si se desea, es a gusto con un poco de queso rallado. A mi particularmente me agrada mas.

Le ponemos encina un dadito de mantequilla a cada concha.

Horneamos en horno previamente precalentado a 180º, durante 10 minutos.

Se deben servir muy calientes.

Como acompañamiento se puede poner una ensalada verde o arroz blanco, ya queda gusto de cada cocinero o comensal.

Buen provecho