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domingo, 9 de diciembre de 2012

Recetas. Sopa invernal de arroz


SOPA INVERNAL DE ARROZ

 

Ingredientes:

-2 cubitos de caldo de gallina o verdura.

-1 litro de agua.

-1 taza de arroz hervido (Para acelerar los tiempos se puede guardar el arroz hervido en el frigorífico proporcionado y usarlo cuando se necesite).

-2 puerros cortados en rodajas bien finas.

-1 diente de ajo bien picado.

-2 zanahorias cortadas primero en rodajas finas y luego en tiritas...

-2 calabacines (largos o de tronco) cortados en tiras.

 -2 ramas de apio bien picado.

 -2 patatas cortadas en dados pequeños.

 -30 grs. de mantequilla.

 -Un chorrito apenas de aceite de oliva virgen.

 -Un toque de perejil.

 -Sal y pimienta.

Elaboración:

-Poner en una olla la mantequilla, el toque de aceite de oliva, el puerro cortado y el ajo a sofreír.

-Cuando está sofrito ponemos la zanahoria y el apio, saltear un poco mas.

-Incorporar los cubitos de caldo y el agua. Cocinamos por unos 15 minutos.

-Incorporar los calabacines y las patatas y cocinamos hasta que las patatas estén tiernas.

-Añadimos el arroz, dejamos calentar y espolvoreamos con un poco de perejil picado.

-Si es necesario rectificar con sal y pimienta.

-Servir la Sopa Invernal con Arroz bien caliente. Se puede agregar queso rallado (opcional, pero le da otro sabor).

Recetas. Sopa campestre de tomates y patatas


SOPA CAMPESTRE DE TOMATES Y PATATAS

 
En invierno no hay nada más reconfortante que una rica sopa caliente y nutritiva.

Ingredientes:

-2 patatas.

-1 cebolla.

-2 dientes de ajo.

-1 pimiento rojo.

-1 pimiento verde.

-4 tomates maduros.

-1 dado de caldo de verduras (o de carne o de gallina, como desee cada uno).

-1 hoja de laurel, orégano, romeo y tomillo.

-Aceite de oliva virgen.

-Sal y pimienta.

Elaboración

-Poner en una olla el aceite a calentar incorporando el laurel,  la cebolla picada, los pimientos cortados en trozos pequeños y los ajos bien picados.

-Cuando todo se haya sofrito añadir el tomate pelado y troceado rehogando por 10 minutos mas.

-Añadir las patatas cortadas en rodajas no muy gruesas.

-Luego de unos 5 minutos incorporar el caldo, el tomillo, el orégano y el romero.

-Salpimentar.

-Cuando las patatas estén tiernas servir.

Consejo: Se puede poner en cada plato antes de servir una rodaja de pan que puede ser del día anterior. Y luego verter la sopa sobre él.

Recetas. Sopa rapida de chmapiñones

SOPA RAPIDA DE CHAMPIÑONES

En invierno las sopas son especiales, hay una inmensa variedad de ellas, época en que hay que utilizar las verduras, son riquisimas y calientan.

Ingredientes:

-100 grs. de mantequilla.

-2 cebollas medianas.

-300 grs. de champiñones laminados.

-1 litro de caldo.

-1 cucharadita de café de harina o maicena (no poner más que eso).

-Sal y pimienta.

-Si se desea una cucharada de crema, pero es optativo

Elaboración:

-Poner en una cacerola la mantequilla a derretir.

-Pelar y cortar las cebollas bien pequeñas e incorporarlas a la mantequilla.

-Rehogar la cebolla hasta que esté tierna y casi transparente. Incorporar la cucharadita de harina y mezclar muy bien.

-Añadir los champiñones fileteados y cocinar por 10 minutos.

-Incorporar el caldo, bajar la llama y cocinar por 3/4 de hora.

-Esperar unos minutos y pasamos por la batidora de cuchillas. Salpimentar. Si se desea usar la crema es el momento de añadirla para darle el toque de decoración.

-Servir  la sopa de champiñones caliente.

Consejo: Antes de triturar se puede dejar algún champiñón aparte y luego añadirlos a la sopa para que se vea que es de champiñones. Otra idea es espolvorear cada plato con ciboulette o perejil picado en el último momento.

Recetas. Sopa de brócoli y espinacas


SOPA DE BRÓCOLI Y ESPINACA

 
Ingredientes:

- 200 gramos de brócoli.

- 350 gramos de espinaca.

- 1 cebolla.

- 2 patatas.

- 1 litro de caldo de verduras o pollo.

- Aceite de oliva virgen.

- Una nuez de mantequilla.

- Sal y pimienta.

Elaboración:

- Cortar la cebolla en trozos pequeños, pelar las patatas y cortarlas en daditos.

- Separar el brócoli en ramitos, cortar la espinaca.

- En una sartén profunda colocar el aceite de oliva y la mantequilla, dorar la cebolla hasta que este casi transparente, luego agregar el brócoli, la espinaca y las patatas, remover bien  e incorporar el caldo.

- Dejar hervir por 20 minutos aproximadamente.

- Retirar del fuego, y con la batidora de cuchillas licuar, pasar por el chino.

- Volver a colocar al fuego, para calentar, agregar sal, pimienta, queso rallado Emmental o azul y servir.

- Para decorar se pueden colocar ramitas de brócoli, tomates secos, tostaditas de pan saborizado y para darle un  toque de distinción un chorreoncito de  nata.

No te quedes con las ganas, las sopas son buenas opciones para combatir el frío y jugar con diferentes verduras de la estación.

lunes, 3 de diciembre de 2012

Recetas. Sopa fria de tomates


SOPA FRÍA DE TOMATES (V)

 

 

Ingredientes

 1 ½ Kg. de tomates redondos (fríos)

 250 g de troncos de apio

 1 litro de caldo de verduras frío, previamente hervido con hojas de albahaca

 3 dientes de ajo pelados

 3 cucharadas de azúcar

 Sal, pimienta, aceite de oliva virgen

Elaboración

Sumergir los tomates haciéndoles en la parte de abajo una cruz en agua hirviendo durante unos minutos. Retirarlos, pelarlos y quitarles las semillas. Pelar bien los troncos de apio quitándoles los hilos,  y los dientes de ajos.

Cortar todo en trozos, poner en el vaso de la batidora con cuchillas, agregar sal, azúcar y abundante pimienta. Licuar con el caldo más un chorrito de aceite de oliva.

Colar y servir bien fría, en tazones o vasos transparentes. Siempre a gusto del que lo elabora o la decoración de la mesa.

sábado, 1 de diciembre de 2012

Recetas. Sopa al huevo

SOPA AL HUEVO



Ingredientes

*  2 tazas de caldo de pollo o ternera,
*  1 huevo batido.

Elaboración

Llevar a ebullición el caldo, mientras, batir un poco el huevo, no tiene que estar bien batido; cuando el caldo hierva, apagar el fuego y añadir el huevo batiendo lenta y constantemente,  cuando  veamos que el huevo haya quedado cocido y hecho hilos, la sopa esta terminada. Servir caliente.

Se puede añadir unos costrones de pan tostado o frito (opcional)

lunes, 19 de noviembre de 2012

Recetas. Crema ligera de coliflor y lombarda


CREMA LIGERA DE COLIFLOR
 
Y LOMBARDA



Ingredientes:

350 g de coliflor 
375 g de lombarda
350 g de patatas moradas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo morado
750 ml de caldo de legumbres
1 cucharadita de cominos (opcional)
Aceite de oliva  virgen extra
Preparación:

Picar la cebolla y el ajo. Lavar la coliflor y separarla en ramitos. Lavar la lombarda y cortarla en juliana, reservando 25 g para decorar. Pelar las patatas y trocearlas. Pochar la cebolla en un poco de aceite; añadir el ajo, la coliflor, la lombarda y las patatas moradas. Aromatizar con los cominos, bañar con el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Triturar, pasar por el chino y servir. Acompañar con la juliana de hojas de lombarda reservada para contrastar el aroma de los cominos.

sábado, 10 de noviembre de 2012

Recetas. Sopa moruna (Andalucía)


SOPA MORUNA

 Sopa moruna

 

Ingredientes

250 gramos de carne de cordero picada

100 gramos de manteca de cerdo

250 gramos de lentejas

• 4 huevos

250 gramos de cebollas

• 4 dientes de ajos

• 1 limón

• Sal, cilantro, azafrán, perejil y pimienta


Elaboración

En una sartén, rehogamos bien la carne picada con la cebolla y los ajos bien cortaditos, hasta que todo se ponga dorado.

En otro recipiente se hierven las lentejas durante 4 minutos. Después se cambia esa agua y se ponen de nuevo a cocer las lentejas junto a la carne rehogada anteriormente.

Durante esta cocción se va añadiendo de vez en cuando un poco de agua fría y se sazonan los ingredientes con un poco de pimienta, cilantro, perejil, azafrán y sal.

Cuando las lentejas están tiernas, se incorporan, poco a poco, los huevos batidos, retirándolo todo del fuego cuando esté listo. Se añaden unas gotas de limón y, si se quiere, se sirve acompañado de cuscurros de pan frito.

Recetas. Sopeao (Andalucía)


SOPEAO

 
Sopeao
 

Ingredientes

• 2 cabezas de ajos

• 1 cebolla pequeña

• 1 pimiento verde

• 2 tomates maduros y pelados

• Medio kilo de pan duro con miga

• Media tacita de aceite de oliva virgen

• Vinagre y sal

Elaboración

En un mortero, majamos los ajos, la sal gorda, los tomates y el pimiento. Poco a poco vamos agregando pan, agua y vinagre.

Cuando el pan se vaya poniendo esponjoso, retiramos la parte del agua que consideramos que sobra y vertimos sobre el preparado la cebolla picada y el aceite de oliva. Se suele tomar frio.

lunes, 5 de noviembre de 2012

Recetas. Sopa de almejas invernal

SOPA DE ALMEJAS INVERNAL

Clam Chowder (Sopa de Almejas)
 
Esta sopa es diferente e ideal para estas noches frías de Otoño e Invierno

Ingredientes

Porciones: 8

1 taza de cebolla picada

1 taza de apio cortado en daditos

2 tazas de patatas cortadas en daditos

1 taza de zanahorias cortadas en daditos

3/4 taza de harina común

170 gr. de mantequilla

500 cc de nata

400 cc de leche descremada

2 cucharadas de vinagre de vino

Sal y pimienta a gusto

Una pizca de cayena o ½ guindilla pequeña

500 gr. de almejas en lata al natural

Elaboración

1. Colar las almejas y reservar el jugo de las latas. Colocar el jugo en una olla a fuego medio con la cebolla, el apio, la zanahoria y las patatas. Agregar agua hasta cubrir los vegetales y cocinar hasta que estén bien tiernos.

2. Mientras tanto en una sartén grande, derretir la mantequilla con la cayena  a fuego medio. Añadir la harina y batir con varilla hasta lograr una crema bien homogénea y sin grumos. Añadir la nata y seguir batiendo hasta que esté bien espesa y suave. Por último, agregar los vegetales con su jugo. Calentar bien, sin dejar que hierva.

3. Incorporar las almejas justo antes de servir. Si se cocinan demasiado, van a quedar muy gomosas. Cuando las almejas estén calientes, añadir el vinagre y salpimentar a gusto.

Recetas. Sopa crema de patatas y panceta


SOPA CREMA DE PATATAS Y PANCETA

Sopa Crema de Papas y Panceta
 

Ingredientes

9 patatas

170 g de mantequilla

2/3 de taza (85 g) de harina

1,5 L de leche

½ cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta negra

3 lonchas de panceta, gruesas y cortadas en dados.

4 cebolletas

300 g de queso cheddar rallado

250 g de nata

Elaboración

1. En una olla, poner a hervir las patatas cortadas en dados en abundante agua y sal, aproximadamente por 10 a 15 minutos hasta que estén bien tiernas. Cuela, machacarlas con un tenedor para lograr un puré y reservar.

2. En una cacerola grande a fuego medio, derretir la mantequilla. Añadir la harina y dorar por 1 minuto. Agregar la leche, poco a poco, removiendo constantemente hasta que espese. Agregar las patatas,  la sal, la pimienta, la mitad de la panceta, la mitad de las cebolletas y 2/3 del queso (reserva suficiente para servir). Cocinar todo por 10 minutos.

3. Incorpora la nata y dejar que hierva. Servir la sopa en cuencos individuales bien calentita con el resto de la panceta, las cebollas y el queso rallado por encima.

Recetas. Sopa crema de garbanzos

SOPA CREMA DE GARBANZOS
 
 

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 cebolla picada

2 dientes de ajo, picados

1 batata grande pelada picada en pequeños dados

750 ml caldo de verdura

1 hoja de laurel

1 cucharadita de albahaca fresca picada

½ cucharadita de orégano o tomillo seco

¼ de cucharadita de pimentón

1 tomate picado, pelado

300 g de verduras variadas - zanahorias, puerros, apios, etc.

1 lata (400 g) de garbanzos, escurridos

Sal a gusto

Pimienta a gusto

Elaboración

1. En una cacerola, calentar el aceite a fuego moderado y saltear la cebolla, el ajo y la batata. Saltear unos 5 minutos.

2. Agregar el caldo, la hoja de laurel, la albahaca, el tomillo y el pimentón. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Dejar que hierva y luego bajar el fuego, tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero no muy blandas, unos 15 minutos.

3. Añadir el tomate y los garbanzos. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 10 minutos más. Servir bien caliente con queso rallado y costrones de pan fritos o tostados al horno. Adornar a gusto.

sábado, 3 de noviembre de 2012

Recetas. Sopa de cebolla caramelizada

SOPA DE CEBOLLA CARAMELIZADA
 

 
Ingredientes

■5 Kg. de cebollas

■115 g de mantequilla sin sal

■2 cucharadas de aceite oliva virgen

■2 hojas de laurel

■2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo

■25 g de harina

■250 ml de vino blanco seco

■100 ml de Jerez

2 litros de caldo de carne

■1 baguette 

■1 diente de ajo

 ■ pelado y picado

■170 g de queso

Elaboración

• Pica las cebollas utilizando las cuchillas finas de la batidora.

• Después, calienta la mantequilla sin sal y el aceite de oliva en una cacerola

• Grande.

• Añade las cebollas finamente picadas, el ajo molido, las hojas de laurel y de tomillo, y remueve todo con suavidad.

• Acto seguido, baja la intensidad del fuego, pon la tapa a la cacerola y deja que la mezcla se cocine durante unos 15-20 minutos.

•Después, retira la tapa y deja que cueza la mezcla durante 20 minutos más, removiendo con cuidado hasta que la cebolla llegue a caramelizarse y tenga un bonito color marrón dorado.

• Añade la harina mientras sigues removiendo suavemente y deja que se tueste durante tres o cuatro minutos. Ten cuidado de eliminar cualquier grumo que pueda aparecer.

• A continuación, añade el vino, el jerez seco y el caldo de carne. Ponlo todo a hervir, reduce el calor y deja que la sopa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, aproximadamente.

• Para preparar unas tostas, ralla el queso parmesano en el picador compacto de la batidora y colócalo sobre las rebanadas de pan.

• Gratínalas, en el horno o en el microondas, por un solo lado.

• Sirve la sopa en cuencos ayudándote de un cucharón. Coloca una o dos de las tostas en la superficie de cada cuenco y, para adornar, añade unas grandes lascas de queso rallado. Sirve la sopa bien caliente.

Particularmente, en vez de usar 5 kilos de cebolla use 3 y cuando la sopa estaba terminada use una lata de “Cebolla caramelizada de EUROCEBOLLAS”. La cual fui repartiendo en cada cuenco. El resultado de película.
 
 

Recetas. Crema de calabaza en salsa de cava


CREMA DE CALABAZA EN SALSA DE CAVA

 

 

Ingredientes

 ■ Medio Kg. de calabaza (para 4 personas)

 ■ Medio litro de agua mineral

 ■ 1 cebolla mediana

 ■ 1 patata mediana

 ■ Sal

 ■ Pimienta negra recién molida

 ■ Medio vasito de nata liquida

 ■ 1 copa de cava brut de VILARNAU y 1 ramita de perejil muy picadito.


Elaboración

Lavar y pelar la calabaza, cortar en trozos medianos e introducirlos en el agua mineral hirviendo.

Pelar y trocear la cebolla y la patata.

Cocerlas juntos con la calabaza en la cazuela de agua mineral hirviendo.

Retirar del fuego cuando la patata y la calabaza estén tiernas y triturar todo bien fino.

Añadir la nata líquida y salpimentar, pasar por el chino. En el último hervor, añadir la copa de cava brut y mantener 2 ó 3 minutos al fuego para que se evapore el alcohol. A la hora de servir se puede decorar con un poco de perejil y unos trocitos de jamón serrano ibérico.

 

viernes, 2 de noviembre de 2012

Recetas. Caldo vegetal


CALDO VEGETAL


Ingredientes

-3 Litros de agua.

-1 diente de ajo.

-3 hojas de laurel

-2 zanahorias.

-2 cebollas.

-1 patata.

-1 poco de perejil.

-1 tomate.

-Sal y pimienta.

Elaboración

-Lavar bien todas las verduras.

-Pelar las zanahorias y cortar en dos.

-Pelar las cebollas y cortar en cuatro.

-Limpiar y cortar en trozos el apio.

-pelar las patatas y cortar en trozos grandes.

-Pelar el tomate.

-Poner 3 litros de agua al fuego e incorporar las verduras, el laurel, algunos granos de pimienta y el diente de ajo.

-Llevar a ebullición y agregar la sal con el perejil bien lavado, incluido las ramitas.

-Cocinar por una hora y media para luego filtrar con un colador. Se puede conservar en el frigorífico hasta una semana.

jueves, 1 de noviembre de 2012

Recetas. Borscht (sopa)


BORSCHT

 

Crema rusa (Ucrania) de remolacha para combatir las temperaturas extremas con colores. También es muy popular en otros países.

Ingredientes

          1 cebolla mediana

          1 patata pequeña

          1 nuez de mantequilla o margarina

          ½ K de remolachas frescas

          4 vasos de caldo natural o preparado con cubitos en la misma cantidad de agua caliente (1 litro).           

          3 cucharadas soperas de vinagre de sidra

          1 cucharada de levadura

          Sal, pimienta

          Nuez moscada al gusto

          Nata o yogurt natural

          Un ramito de perejil fresco para decorar

Elaboración

1: Pelar y trocear las hortalizas.

2: Derretir la mantequilla y saltear las cebollas a fuego lento hasta que queden transparentes.

3: Añadir la patata, las remolachas y el caldo,  llevar a ebullición. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.

4: Dejar enfriar un poco antes de pasar el potaje por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.

5: Añadir el vinagre, la levadura y sazonar abundantemente mientras se vuelve a calentar para servir.

6: Verter la nata o el yogurt sobre la sopa dibujando una espiral y espolvorear el perejil picado por encima antes de servir.