CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

Ingredientes

1 Bote de corazones de alcachofas

100 ml de nata liquida aligerada 15% de grasa

1 Cucharada de vinagre de sidra

Finas hierbas

Elaboración

En un bol, mezclamos la nata liquida, el vinagre y las finas hierbas, mezclamos bien para integrar todos los elementos.

Colocamos los corazones  (cuartos) de alcachofas en un plato y sobre el rociamos la salsa anterior.

Hay una opción, se puede añadir trozos de anchoas, o de tiras de pimientos del piquillo, etc.

Servir frio.

Buen provecho.

La mejor venganza es el éxito masivo

Frank Sinatra

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS

ESPUMA DE CHORIZO SOBRE GALLETAS

Ingredientes

1 Paquete de galletas saladas (de aperitivos)

90 g, el chorizo, la de chorizo dulce

30 cl de crema entera (nata o queso crema)

1 Pizca de pimiento choricero (o espelette)

1 rama de perejil muy picado

1 Pizca de sal

Elaboración

Cortamos el chorizo en rodajas finas, sin piel, reservar algunas para la decoración.

En una cacerola, vertimos la nata liquida, la pizca de pimiento choricero (si se desea pimentón picante), la sal y cocinamos a fuego medio unos 8 minutos. Dejamos templado 10 minutos para coger todos los sabores.

Ponemos en la batidora y mezclamos al máximo. Pasamos por el colador para retener el chorizo sin mezclar y colocamos en una manga pastelera (si se tiene sifón, mucho mejor).

Dejamos esta mezcla en el frigorífico unas horas.

Colocamos las galletas sobre un plato, con manga pastelera estrellada la punta o con sifón, colocamos sobre cada galleta un poco de  esta espuma bien decorada, ponemos en la mitad una rodaja de chorizo que hemos reservado anteriormente y una pizca de perejil por encima.

Servir inmediatamente.

Buen provecho.

Los desafíos hacen la vida interesante y superarlos hace la vida significativa

Joshua J. Marine

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

ENSALADA DE AGUACATE Y LANGOSTINOS "CHARLY"

Ingredientes

200 gr de langostinos cocidos y pelados

2 Cucharadas de cebollitas muy picadas

1 Cucharada de salsa inglesa

2 Cucharadas de salsa picante

6 Cucharadas de mayonesa

2 Aguacates cortados a la mitad (a lo largo) sin hueso

1 cucharada de zumo de limón

Hojas de lechugas

1 Cucharadita de paprika o cayena molida

Tiras de pimientos asados para adornar

Sal

Elaboración

En un bol, mezclamos los langostinos, .la cebollita muy picada, la mayonesa, la salsa inglesa, la salsa picante, y sal al gusto.

En un tazón saca la carne de los aguacates y los rocía de limón para que no se oxiden.

Pica las hojas de lechuga, en juliana fina y las rocía de paprika.

Meter todos los ingredientes en el bol de la primera preparación, remover suavemente, hasta que todo esté bien mezclado.

Emplatamos sobre moldes redondos o cuadrados (según gusto) con la preparación anterior, presionamos bien para que todos queden en la forma elegida al quitar los moldes de presentación.

Adornamos con las tiras de pimientos asados.

Buen provecho.

El tiempo no se detiene  ni espera por nadie, así que no detengas tu vida por pequeñeces, sigue adelante porque en este momento eres lo más viejo que puedes ser y lo más joven que nunca volverás a ser jamás.

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

TIRAMISÚ DE NAVIDAD, CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Ingredientes

Para la crema de chocolate:

175 gr de chocolate negro

40 gr de Azúcar  glas

250 gr de marcarpone

Para la crema de frambuesa:

40 gr de Mantequilla

Soletillas (galletas)

30 gr de azúcar

2 Yemas de huevo

1 Huevo

Mermelada de frambuesa:

1 Paquete de bizcocho

Café frio

Coco rallado

Frambuesa fresca o descongelada

Elaboración

En molde  de budín rectangular, forrarlo con papel sulfurizado.

Alineamos la parte inferior del molde con soletillas empapadas en café. Reservamos en el frigorífico.

Derretimos el chocolate negro al baño María.

Batimos el mascarpone y el azúcar glas con el batidor eléctrico hasta obtener una crema suave, pero menos firme que la nata montada.

Agregamos el chocolate derretido, mientras lo vamos batiendo con el batidor suavemente hasta integrarlo.

Cubrir con bizcocho empapado en café, el molde.

Vierta la preparación anterior en el molde y cubrir con soletillas,  mojadas en café.

Reservamos en el frigorífico durante 1 hora.

Preparamos la crema de frambuesa.

Hervimos la pulpa de frambuesa y la mitad del azúcar en una cacerola con una pizca de agua.

Batimos las yemas de huevo y el huevo entero con el azúcar restante.

Cocinamos al baño María a fuego lento, sin dejar de mover.

Lo vertimos sobre el molde y guardamos en el frigorífico por 2 horas.

Cubrimos el tiramisú con la mermelada de frambuesa, alisada con una espátula.

Espolvoreamos con coco rallado.

Decoramos con frambuesas frescas o descongeladas.

Sacamos del molde y cortamos en partes iguales.

Buen provecho.

Para tener éxito, tu deseo de éxito debe ser mayor que tu miedo al fracaso.

Bill Cosby

TIRAMISÚ DE CAFÉ SIN ALCOHOL

Ingredientes

500 gr de mascarpone (o requesón, opcional)

20 cl de café fuerte

3 Huevos

250 gr de soletillas (galletas)

Cacao puro en polvo

100 gr de Azúcar

Elaboración

Media hora antes de la elaboración, saque el marcarpone del frigorífico.

Elegimos un bol grande y lo dejamos a un lado.

En 2 cuencos separados, rompemos los huevos, separando las yemas de las claras.

En el cuenco donde tenemos las yemas de huevo, añadimos el azúcar, y batimos vigorosamente hasta que la mezcla esta blanquecina y haya doblado su volumen.

Agregamos esta mezcla al mascarpone en el bol, cucharada a cucharada.

Montamos las claras a punto de nieve fuerte y agregamos a la preparación anterior, mezclándolo suavemente con movimiento envolvente.

Sumergimos rápidamente las soletillas en el café.

En una fuente rectangular, vamos colocando las soletillas mojadas en el café.

Cubrimos las soletillas con la mitad de la mezcla del mascarpone.

Volvemos a sumergir la otra mitad de las soletillas en el café.

Luego cubrimos con el resto de la mezcla del mascarpone, y asi sucesivamente. La ultima capa la cubrimos con la ayuda de una manga pastelera.

Dejamos enfriar y reposar durante al menos 4 horas en el frigorífico.

Antes de servir, espolvoreamos el cacao puro sobre el tiramisú con un colador para su mejor extensión, cortados en porciones y servimos.

Buen provecho.

No me arrepiento de las cosas que he hecho, me arrepiento de las cosas que no hice cuando tuve oportunidad.

FILETES DE LENGUADOS CON PUERROS Y CHORIZOS AL CAVA

Ingredientes

6 Filetes de lenguados

1 Manojo de puerros

1 Chalota

40 cl de nata de cocina

250 cl de cava

Mantequilla

60 gr de harina

10 gr de crema espesa

50 gr de chorizo (masa de chorizo, opcional)

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Mezclar la harina, la mantequilla, y la nata de cocina, amasamos bien, añadimos el chorizo muy picado a la masa, amasamos bien para integrarlo y formamos una bola. Lo envolvemos en papel film e introducimos en el frigorífico durante  media hora.

Precalentamos el horno a  189º.

Sacamos la masa y pasamos por un rodillo y colocamos sobre una placa de hornear, la cual introducimos en el horno, y horneamos unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar.

Cocer al vapor los filetes de lenguados, unos 10 minutos aproximadamente.

Lavamos muy bien y cortamos los puerros.

En una sartén fundimos la mantequilla, agregamos los puerros y salteamos salpimentándolos.

En otra sartén, rehogamos la chalota picada con mantequilla, cuando la veamos transparente, añadimos el cava y dejamos reducir la mitad. Se filtra para separar la chalota, y añadimos la nata, se agita bien y calentamos.

Cuando todos los elementos estén listos, disponemos los puerros sobre una fuente profunda, sobre ellos los filetes de lenguados, con cuidado de que no se rompan, rociando sobre ellos la salsa de cava.

Desmoronamos la placa de chorizo y la rociamos por encima de la salsa.

Servir sobre plato caliente.

Buen provecho.

El saber y la razón hablan, la ignorancia y el error gritan.

Arturo Graf

PIERNA DE CORDERO CON ESPECIAS

Ingredientes

1,5 K de pierna de cordero

4 Pizcas de pimienta

6 Dientes de ajos

6 Anís estrellado

2 Pimientos verdes

8 Clavos de olor

Una pizca de pimentón dulce

2 palitos de canela

4 Cucharadas de miel

1 Vaso de caldo de carne

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos el ajo, y cortamos en rodajas finas.

Hacemos corte en la pierna para introducir las rodajas de ajos.

Apile ligeramente los clavos de olor y el anís estrellado.

Picamos los pimientos, mezclamos con el anís estrellado y los clavos de olor, la canela desmenuzada, el pimentón dulce y miel.

Todo lo anterior lo ponemos en una fuente honda, bien extendido, y sobre ella colocamos la pierna de cordero y dejamos marinar 12 horas, dándole la vuelta varias veces para evitar que se seque.

Precalentamos el horno a 240º.

Colocamos la pierna de cordero en un molde para horno grande, con el lado curvo hacia abajo. Horneamos durante 20 minutos, le damos la vuelta y continuamos cocinando durante 25 minutos a 210º para una carne jugosa y húmeda.

A mitad de la cocción, agregamos unas cucharadas de .agua tibia,  y espolvoreamos frecuentemente con el caldo de carne para que se ablande.

Dejamos reposar la pierna asada durante 10 minutos, desglasamos el molde donde hemos asado la pierna con unas cucharadas de agua hirviendo, raspando los jugos de cocción.

Cortamos la pierna en rodajas.

Servimos la pierna de cordero especiado cubierto de salsa.

Como guarnición, patatas panaderas.

Buen provecho.

Hemos aprendido a volar como los pájaros, a nadar como los peces, pero no hemos aprendido a vivir juntos, como humanos.

Martin Luther King

PASTEL DE NARANJA JUGOSO

PASTEL DE NARANJA JUGOSO

Ingredientes

3 Huevos

1 taza de azúcar glas

1 Cucharada de ralladura de naranja

6 Cucharadas de jugo de naranja

1 y ½ taza de harina de trigo

2 Cucharadas de bicarbonato

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos un molde desmoldable de 23 centímetros de diámetro.

Separamos las yemas de las  claras de los huevos.

Batimos las yemas de los huevos con las ralladuras de naranja y el azúcar hasta que este esponjoso y doble su volumen.

Mezclamos en un bol aparte la harina y el bicarbonato, una vez mezclados lo incorporamos a las yemas batidas, vamos incorporando poco a poco el jugo de naranja sin dejar de batir para que todos los ingredientes se integren.

En un bol colocamos las claras de huevos y batimos con la varilla eléctrica, hasta que nos quede un merengue fuerte y forme picos.

Incorporamos  el merengue a la masa con la naranja y con movimientos envolventes suavemente lo incorporamos hasta que todos los ingredientes estén integrados.

Vierte la masa en el molde engrasa y colócalo en el horno durante 50 o 60 minutos.

Lo Sacamos y dejamos enfriar, una vez frio desmoldamos y colocamos sobre la fuente o plato a presentar. Poniéndole por encima unos gajos de naranjas sin piel ni telilla.

Hacemos un poco de almíbar con jugo de naranja, azúcar y un poco de  agua y lo pintamos el pastel con una brocha de cocina.

Buen provecho.

ALMEJAS EN SALSA VERDE

ALMEJAS EN SALSA VERDE

Ingredientes

1 Kilo de almejas grandes, finas, babosas,  tipo japónicas, etc. Limpias de arena

1 Hoja de laurel

6 Dientes de ajo

1 Guindilla

1 Vaso grande de vino blanco seco

2 Cucharadas de harina de trigo

5 Cucharadas de perejil picado

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Pelamos los dientes de ajo y picamos muy fino.

Lugo lavamos bien el perejil y picamos muy bien, reservamos.

Salteamos las almejas al vapor con una pizca de agua y sal,  tapadas para que se abran bien, el caldo que suelten las almejas lo colocamos en un vaso y reservamos.

En una sartén con fondo, ponemos el aceite de oliva con los ajos picados a fuego medio y la guindilla, sin que llegue a quemarse, que estén doraditos, en ese momento añadimos la harina, removemos bien durante medio minuto, lo suficiente para que se tueste un poco y se integren los ajos y que la harina tome un poco de color, ya tenemos el roux para la salsa verde., inmediatamente agregamos el vino blanco y removemos continuamente hasta que espese y se ha disipado el alcohol, unos cinco minutos, añadimos el perejil y removemos muy bien para que tome su color verde la salsa.

A continuación echamos las almejas que ya teníamos abiertas y el caldo de las almejas que teníamos reservado, removemos bien para que se integren, apagamos el fuego y dejamos tapado unos minutos, para que todo coja el sabor de las almejas.

Aquí es donde lo que no mata engorda, así que tened preparado pan para mojar en la salsa.

Buen provecho.

CALZONE

CALZONE

La pizza calzone es una excelente opción para los amantes de la cocina italiana, es muy fácil de preparar y rinde mucho.

Ingredientes

Para la masa:

500 gr de harina

250 gr de agua tibia

15 gr de levadura fresca o de panadero

10 gr de sal

15 gr de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

3 Tomates rallados

1 Bola de mozzarella de búfala

70 gr de Champiñones

Sal

Orégano

Elaboración

Diluimos la levadura en agua, y dejamos levar 5 minutos.

En un bol grande echamos todos los ingredientes de la masa, mezclamos bien, y amasamos hasta que todo esté bien integrado.

Sobre una superficie plana rociamos con un poco de aceite y comenzamos amasar la masa fuertemente durante 10 minutos.

Dejamos reposar una hora, hasta que duplique su volumen. Una vez pasado este tiempo, volvemos a amasar para que salgan todas las burbujas de aire de la masa.

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, puedes dejar en la forma que quieras, rectangular, cuadrada, redonda.

La colocamos sobre una bandeja de horno y en ella vamos añadiendo los ingredientes del relleno, comenzando con el tomate rallado, seguido de la sal, el queso troceado, champiñones y el orégano.

Con mucho cuidado dobla la masa por la mitad, los bordes hay que asegurarlos para que no se salga el relleno. Para que los bordes tengan sabor les puede añadir queso parmesano a la vez que los enrollas.

Metes la bandeja en el horno durante 10 minutos a 220º, o hasta que lo veas doradito.

Deliciosa.

Buen provecho

CAZUELA CALDOSA DE CONEJO CON PATATAS

CAZUELA CALDOSA DE CONEJO CON PATATAS

Ingredientes

1 Conejo

8 Patatas

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Vaso de vino blanco

1 Tomate

Laurel

Tomillo

1 Diente de ajo

Sal

Elaboración

En una sartén grande  con fondo (aquí en Andalucía le decimo sartén gitana), freímos en aceite de oliva virgen extra el conejo, limpio y troceado, con el diente de ajo pelado, dejando que se dore por todas partes.

Sofreímos la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde troceado. Añadimos el vino blanco, el laurel, el tomillo y dejamos cocer unos minutos.

Añadimos las patatas peladas y troceadas rompiéndolas con el cuchillo para que suelten la fécula y quede más espesa, cubrimos con agua y salpimentamos.

Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, el caldo debe quedar algo espeso. Podemos darle un toque añadiéndole una guindilla, pero es a gusto del que lo cocine y de los comensales, a mí personalmente me gusta con la guindilla.

Y mas en este tiempo de frio, viene muy bien.

Buen provecho

BUÑUELOS DE MANZANAS CARAMELIZADOS

BUÑUELOS DE MANZANA CARMELIZADOS

Ingredientes

4 manzanas

250 gr de harina de trigo de repostería

2 Cucharadas de aceite de girasol

2 Huevos

150 gr de Azúcar glas

Canela en polvo

25 cl de Leche entera

Sal

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

En un bol grande ponemos la harina y la pizca de sal.

Añadimos a la harina un huevo y batimos bien, a continuación el otro y seguimos batiendo hasta que los dos queden bien incorporados.

Agregamos el aceite y la leche, batimos muy bien para que la mezcla sea homogénea y todos ingredientes estén bien integrados.

Cubrimos el bol con un paño, y dejamos reposar durante una hora.

Pelamos las manzanas, cortamos el corazón de las semillas y cortamos en rodajas gruesas.

En un plato mezclamos el azúcar con la canela.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, cuando este caliente, vamos metiendo las rodajas de manzanas por la masa preparada en el bol y las freímos, no poner muchas para poder darles bien la vuelta en la parte, unas vez fritas, las colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar la grasa, y que se enfríen un poco.

Las pasamos por el azúcar con canela y colocamos en una bandeja.

Un toque muy bueno es con el soplete pasarlos por encima y quedan muy caramelizadas.

Si no se tiene soplete poner en el grill del horno.

Buen provecho